Tortilla de habas baby y ajos tiernos

Por suerte anoche terminaron las fiestas aunque con incidencias ya que, debido a la lluvia, tuvieron que suspenderse muchos actos programados para el último día. Ahora toca descanso y tratar de ponerse al día, olvidarse de los ajetreos y volver de nuevo a la bendita rutina.

Esta tortilla de habas y ajos tiernos es muy apreciada por toda esta región desde Castellón hasta Alicante pasando por Valencia. Se suele hacer mucho para ocasiones festivas y como una de esas ocasiones es acudir en romería a la ermita de la Magdalena el primer domingo de las fiestas, es muy normal llevar esta tortilla para tomar fuerzas durante el recorrido además de más cosas, claro. Como ya hace algunos años que no voy porque han sido muchos a los que no he faltado, decidí recordar algunos de aquellos momentos y lo que me vino a la memoria, entre otras muchas cosas, fue una tortilla de habas con ajos tiernos. Se requieren pocos ingredientes y es una delicia.

Sé que ahora estamos en la temporada de las habas frescas pero como había poco tiempo para dedicar a la cocina opté, en esta ocasión, por utilizar unas habas baby congeladas. Ya sé que no son iguales que las frescas pero puedo asegurar que saben igual de ricas. Y este fue el resultado. ¿Os apetece?

1 paquete de habas baby congeladas (450 gr)
1 manojo de ajos tiernos (10 unidades)
6 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

En un cazo ponemos agua a calentar con sal. Cuando comienza a hervir incorporamos las habas y las escaldamos 5 minutos. Sacamos y dejamos escurrir.
Limpiamos los ajos tiernos quitando la capa exterior y las raíces y los cortamos en rodajas.
En una sartén, con un poco de aceite, salteamos los ajos hasta que comiencen a cambiar de color. Incorporamos las habas escurridas, salamos y rehogamos a fuego suave unos minutos. Sacamos de la sartén y escurrimos en un colador para eliminar exceso de aceite.
En un bol batimos los huevos con un poco de sal, añadimos la mezcla de habas y ajos tiernos y removemos.
En la sartén donde hemos rehogado las habas y los ajos tiernos ponemos un poco de aceite si hace falta. Cuando toma calor añadimos la mezcla de huevos y habas y cuajamos por ambas caras.