Pollo en escabeche

En esta ocasión el protagonista del escabeche es una pechuga de pollo que queda francamente buena, y que resuelve con mucha dignidad una comida o una cena, y para un  picoteo, tampoco nos dejará nada mal... y la elaboración, de lo más sencillo

• 2  pechuga de pollo con piel y huesos, mejor si es campero
• 2 vasos de vinagre de buena calidad
• 4 vasos de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta en grano
• 4 dientes de ajo
• Laurel
• Tomillo
• 2 chalotas o 1 cebolla cortada en cascos
• 2 zanahorias

Elaboración:

1. Lavamos, limpiamos y secamos las pechugas, sazonamos  con sal y las colocamos en la cazuela donde vamos a cocinarlas. Cubrimos con el aceite y el vinagre, añadimos la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta.
2. Acercar la cazuela al fuego, cuando empiece a hervir, la tapamos y la dejamos hervir a fuego bajo hasta que estén tiernas  40- 50 minutos.
3. Dejamos enfriar dentro del escabeche
4. Se sirven fileteadas acompañadas de unas ruedas de zanahoria y un poquito del jugo de hacerlas
5. Si se enfrían no se deben recalentar.
6. Se conservan bien en tarros de cristal tapados unos dos meses.

Y por si el pollo no nos va, aquí os dejo otras dos alternativas:
























Fuente: 
El País Semanal
M. J. Gil de Antuñano