Patatas con costillas de cerdo. Receta de guisado tradicional

Existen una gran cantidad de recetas tradicionales de cuchara y no es de extrañar porque suelen ser platos bastante completos y con ingredientes sencillos y económicos. Además, bien cocinados están riquísimos y resultan de lo más reconfortantes durante los meses más fríos cuando nos apetece un buen plato bien caliente.

Este guisado de patatas con costillas de cerdo es una receta tradicional con pocos y sencillos ingredientes y con un resultado delicioso. Las patatas y la carne quedan tiernas y el caldo que las acompaña tiene mucho sabor gracias al sofrito que se prepara a base de ajos y cebolla. El aporte del pimentón o la carne del pimiento choricero y las hierbas aromáticas son el toque definitivo para acertar con la receta. Además te voy a enseñar a prepararlo en olla normal y también en olla express, obteniendo en ambas un resultado espectacular pero ahorrando mucho tiempo y energía con la olla rápida.

Si te gusta esta receta seguro que te encantan otros guisos que hemos preparado con carne como los muslos de pollo a la cerveza con patatas, y en cuanto a estofados personalmente me encanta las carrilleras de cerdo al vino tinto y el estofado de ternera guisada en salsa a la jardinera con patatas.

Y si buscas platos de cuchara, disfruta preparando las lentejas estofadas más tradicionales con su choricito o las lentejas estofadas con verduras, y siguiendo con nuestra sección de recetas con legumbres encontrarás platos tan tradicionales como los garbanzos con espinacas, las riquísimas fabes con almejas o la famosa fabada asturiana.

En las sopas y caldos más tradicionales destaco la clásica sopa de ajo o sopa castellana y, dentro de la gastronomía portuguesa, el caldo verde portugués.

Ingredientes para la receta de guisado de patatas con costillas de cerdo (4 raciones abundantes):

• 1/2 kg de costillas de cerdo. Pide en la carnicería que te las corten separadas una a una.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 kg de patatas.
• 1 cucharadita de postre de carne de pimiento choricero o 1 cucharadita de postre de tomate concentrado con 1 cucharadita de postre de pimentón dulce en polvo.
• Unas ramitas de romero, tomillo o las hierbas frescas que prefieras. Si no tienes frescas también puedes utilizar secas.
• Agua.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación, cómo hacer guiso de patatas con costillas de cerdo:

1. Pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
   

   Nosotros usamos la picadora Chop Chop

   

   Cebolla perfectamente picada en pocos segundos

2. Pon una olla (nosotros vamos a utilizar nuestra olla a presión) a temperatura media con un poco de aceite, nosotros hemos puesto nuestra placa de inducción Brandt al 5.
3. Echa las costillas, salpiméntalas por encima y ve dorándolas por cada lado, tardarás unos 10 minutos. Ayúdate para girarlas con unas pinzas de cocina. Cuando estén doradas ve sacándolas y reservándolas en un plato.
   

   Doramos las costillas

4. Mientras pela todas las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
5. Cuando hayas sacado todas las costillas baja el fuego a una temperatura baja, añade los ajos a la olla y saltéalos durante apenas 1 minuto.
6. Antes de que empiecen a dorarse incorpora la cebolla y un poco de sal y saltéala todo junto alrededor de 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
7. Añade el tomate concentrado con el pimentón o la carne de pimiento choricero, remueve y cocina 2 minutos más.
   

   Preparamos el sofrito con los ajos y la cebolla, y cuando esté listo añadimos el tomate y el pimentón

8. Incorpora las patatas y revuélvelas con el sofrito durante 1 minuto, y añade las ramitas de hierbas.
   

   Añadimos las patatas y las mezclamos con el sofrito

9. Echa agua hasta casi cubrir las patatas, coloca encima las costillas, un poco de pimienta negra recién molida y sal y cuécelo todo junto.
   

   Ya solo falta cocerlo todo junto hasta que las patatas y la carne estén tiernas

10. Si utilizas una olla a presión como la nuestra, ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 10 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
11. Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlos unos 30 minutos o hasta que compruebes que está la carne tierna y las patatas bien cocidas. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocine lentamente, siempre tapada la olla y removiendo de vez en cuando.
12. Ya está lista la receta. Si te gusta con más líquido siempre puedes añadir un poco de más agua y cocer 5 minutos más a fuego bajito, y si te gusta más espeso puedes chafar unos trozos de patata o triturarlos con la batidora junto con un poco del líquido de cocción y volver a añadirlo a la olla. En cualquier caso no te olvides de probar el guisado por si hay que rectificarlo de sal.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos en olla a presión y 1 hora y 30 minutos en olla normal

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Como toda buena receta de cuchara, sirve el guiso bien caliente pero tras un reposo de 5 minutos después de haberlo apartado del fuego. También puedes prepararlo de un día para otro porque se potencian aún más los sabores y simplemente tendrás que calentarlo de nuevo justo antes de servirlo.

Sirve en los platos de los comensales una cantidad equilibrada de patatas, costillas y caldo, no debe haber ni mucho ni poco de ningún elemento, y procura retirar las ramitas de las hierbas. Deléitate con un sabor tan tradicional y reconfortante, esta receta es de auténtico… ¡escándalo!

Patatas con costillas de cerdo. Receta de guisado tradicional

Variantes de la receta de guisado de patatas con costillas de cerdo:

Puedes añadir verduras, por ejemplo pela unas zanahorias, córtalas en trozos de bocado y añádelas junto con las patatas. También puedes elaborar el sofrito de cebolla con un pimiento verde bien picado. Y en cuanto a las hierbas, si te gusta puedes añadir una hoja de laurel que siempre resulta muy aromática.

También puedes utilizar costillas de cerdo adobadas, ya las venden así y aportan un sabor muy bueno al guiso.

Consejos:

Como le sucede a cualquier guiso y estofado, si lo preparas el día de antes notarás los sabores más potentes, aunque recién hecho también está muy rico.

Sigue el consejo de desgarrar o “chascar” las patatas para que vayan aportando poco a poco almidón al caldo y así conseguir que se vaya espesando un poco.

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