Secreto de cerdo a la plancha con verduras al horno

Esta fantástica receta de secreto de cerdo a la plancha con verduras al horno combina secreto a la plancha con verduritas y unas bolitas de papa con queso parmesano, ¡pruébala!
Cantidad: 1 kilo de secreto ibérico (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 o 3 puerros pequeños
• 2 cebollas rojas
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimientas molidas
• 1 kilogramo de secreto de cerdo
• sal Maldon (para el secreto)
• 2 hojas de albahaca fresca (para el aliño)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el aliño)
• 1/2 diente de ajo picadito (para el aliño)
• el zumo de un limón (para el aliño)
• una pizca de sal (para el aliño)
• bolitas de papa y queso parmesano (para el acompañamiento, leer receta)

Instrucciones:

1. Comenzamos limpiando las verduras (berenjena, calabacín, puerros y cebollas rojas),
   
   
2. las troceamos y las ponemos en una olla exprés al fuego...
   
   
3. ... añadiendo agua hasta la mitad.
   
   
4. Cerramos la olla y cuando empiece a pitar la retiramos del fuego y abrimos cuando se pueda hacer.
   
   
5. Sacamos las verduras de la olla y las dejamos atemperar poniéndolas en un bol.
   
   
6. Mientras, preparamos una bandeja de horno rociándola con aceite de oliva y vamos poniendo la verdura cocida troceada...
   
   
7. ... repartiéndola bien en la fuente.
   
   
8. Salpimentamos las verduras y las rociamos con un poco de aceite de oliva.
   
   
9. Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la bandeja con las verduras dejándolas hornear durante unos 25 – 30 minutos.
10. En dicho momento las sacamos del horno y las reservamos recogiendo los jugos para hacer el aliño.
11. A la par preparamos los secretos retirándoles el exceso de grasa que pudieran tener...
    
    
12. ... y cortándolos en trozos rectangulares.
    
    
13. Preparamos el aliño poniendo en un cuenco los jugos y la salsita que queda en la bandeja de horno de hornear las verduras añadiendo la albahaca picadita, el aceite de oliva, medio ajo picadito, el zumo de un limón y una pizca de sal.
    
    
14. En este momento hacemos los secretos a la plancha o en una sartén sin nada de aceite...
    
    
15. ... hasta que estén al gusto por las dos caras.
    
    
16. Para el montaje del plato ponemos el secreto en el centro del plato acompañándolo con la verdura al horno, el aliño por encima de la carne y unas bolitas de papa y queso parmesano (leer receta).
    
    
17. ¡El secreto de cerdo a la plancha con verduras al horno está listo para comer!