Blog de Recetas: Les punyetetes de la Li
Web Autor: https://manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de BERENJENAS RELLENAS DE SAMFAINA Y HUEVO
Después del parón veraniego , como cada día 20 de cada mes participo en el grupo Desafío en la Cocina.
Este mes se trataba de preparar un receta de cualquier verdura o hortaliza cocinada y rellena de los ingredientes a nuestro gusto.
Yo he preparado unas berenjenas rellenas de pisto y huevo.
INGREDIENTES
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 brick de tomate triturado
queso rallado
2 huevos
sal , aceite y pimienta
1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
Cortamos la berenjena por la mitad y la ponemos a hervir unos 15 minutos.
Dejamos enfriar y le sacamos la pulpa.
Cortamos a trocitos el pimiento y el calabacin y lo pochamos en una sartén con aceite .
Salpimentamos.
Añadimos la pulpa de la berenjena picadita , el tomate y el azúcar y cocinamos unos 10 minutos.
Rellenamos las berenjenas , hacemos un hueco y cascamos el huevo.
Ponemos el queso rallado por encima y metemos en el horno a 200º hasta que el huevo cuaje y se gratine el queso.
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