Receta Leche con Castañas [receta tradicional paso a paso }... |

Receta de Leche con Castañas [receta tradicional paso a paso }...

Termino la semana con una receta tradicional muy típica de Galicia y muy fácil de hacer ya que para hacerla podemos usar los trozos de castaña que no sirven si hacemos castañas en almíbar.
No obstante si no os apetece hacer las castañas en almíbar podéis hacer la receta cociendo las castañas como vereis en este post.
Además esta es una forma rápida y fantástica de hacer un postre apto para celiacos.

En Galicia es muy común comer las castañas cocidas acompañadas con leche ,un plato, que en tiempos de escasez de alimentos, servía de cena en muchos hogares gallegos ya que las castañas abundaban en toda la región y en las casas de labradores tampoco faltaba la leche.

Este es uno de esos platos que me transportan a mi infancia .
Cuando era pequeña mi abuela las hacia muchas veces con leche mazada ,es nombrar este humilde plato y recordar su sabor .
La leche mazada no es mas que la leche que queda después de hacer mantequilla ,resultando una leche baja en grasa ,el resultado es una leche dulzona apenas ácida .

Hay muchas maneras de hacerlas pero yo os dejo como las preparo yo ,claro esta que luego vosotros en casa podéis adaptar la receta a vuestros gustos , poniendo o quitando ingredientes.
Bien puede ser un postre o un desayuno, típicos y sencillos de la cocina tradicional Gallega,el cual no tiene más misterio de prepararlas que el que os mostrare.

Las castañas se pueden encontrar en el mercado desde principios de otoño hasta finales de invierno.
Al comprarlas, es importante tener en cuenta el estado de la piel, que debe ser brillante.
Para conservarlas en casa, se aconseja guardarlas en un lugar fresco y seco.
No hay que almacenarlas dentro de bolsas de plástico ya que pueden enmohecerse.
Tanto crudas como asadas, se conservan en el congelador durante unos seis meses.

Os dejo con la receta y su elaboración.

Leche con Castañas [receta tradicional paso a paso }...

Ingredientes :

1/2 kilo de castañas.
Un pellizquito de sal.
Agua.
Opcional ,un par de ramitas de fiuncho (hinojo).

1/2 Litro de leche.
1 ramita de canela.
Piel de limón.
Piel de naranja.
Azúcar al gusto.

Preparación:

Se pelan las castañas y se ponen a cocer durante 15 minutos en abundante agua con una pizca de sal , hay quien le pone un poco de fionllo pero a mi me gustan así sin nada pues luego infusiono la leche a mi gusto, pero si lo tenéis y os gusta podéis ponerle un poco.
Es importante no dejarlas cocer mucho, para que se mantengan enteras y no se deshagan cuando se vayan a pelar.

Una vez estén apagamos el fuego , escurrimos el agua y vamos sacando tres o cuatro pues en caliente se quita mejor la piel , las vamos pelando , no hace falta que queden enteras una vez estén todas peladas reservamos .

Mientras se cuecen las castañas vamos a preparar la leche.

Ponemos la leche en una olla con la rama de canela ,la piel de limón y naranja .
Llevamos a ebullición ,una vez empiece a hervir , añadimos azúcar a nuestro gusto ,dejamos vuelva a hervir ,apagamos el fuego tapamos la olla y dejamos infusionando la leche hasta que este fría.

Una vez la leche ha infusionado ,quitamos las pieles y la canela ,añadimos las castañas y tenemos lista nuestra leche con castañas para dar cuenta de ella.

Personalmente me gusta prepararla así para disfrutar de ella cuando me apetezca .
Ponemos unos trozos de castaña en unos tarros esterilizados a nuestro gusto , añadimos la leche infusionada y listo .

Se sirve caliente, templada o fría.
Personalmente me gusta mas fría ,por eso la meto en tarros para ir consumiendo según me apetezca.

En el frigorífico ,en un recipiente tapado se conserva durante dos o tres días.

Tradicionalmente la forma de preparar la leche con castañas era después de peladas cocerlas en leche con azúcar y canela, pero ésta como os decía al principio es mi manera de prepararla , no la que yo recuerdo de haber conocido en mi niñez.

Las castañas gallegas son las mejores y el castaño español (Castanea Sativa) el de mejor calidad, reconocido incluso por los franceses que importaban gran cantidad de frutos para elaborar sus deliciosos "Marrons Glacés".

El castaño es un árbol caduco que puede llegar a alcanzar los 35 metros de altura y que necesita de lugares frescos en climas templados pero húmedos para su crecimiento.
La cultura y el folklore populares le han dado muchos usos y significados a lo largo de la historia, llegando incluso a usarlas como talismanes mágicos.

Durante algún tiempo se ha pensado que el origen de la castaña se encontraba en Oriente, y que fue introducida en Europa a lo largo de la época de los romanos.
Sin embargo, estudios actuales afirman que los castaños ya estaban presentes en Europa en esos tiempos.
Hacia el siglo V a.C. llegó a Grecia, pero no fue hasta cinco siglos después cuando llegó a Francia y España.

Las castañas son ricas en hidratos de carbono complejos.
La cantidad de grasa presente en ellas es bastante similar a la de los cereales y por lo tanto notablemente inferior a la que contienen los frutos secos.
Gracias a estas propiedades y a que su contenido en agua es cercano al 50 por ciento, la castaña es uno de los frutos secos de menor contenido calórico.
Las castañas también son ricas en minerales como el hierro, el calcio y el fósforo, y contienen más sodio y potasio que cualquier otro fruto seco.

Constituyen, además, una excelente fuente de vitamina B2, que regula el metabolismo de las proteínas y de las grasas, y contribuye a la salud de la piel, del pecho y de los ojos, así como de vitamina PP, necesaria para nuestro desarrollo.

La castaña es un alimento típico de los meses de otoño e invierno, como la gran mayoría de los frutos secos.

Las castañas se consumían asadas, secas o en forma de harina, y constituían la base de la alimentación en toda Europa hasta la llegada de la patata y el maíz en el siglo XVI, cuando fueron perdiendo protagonismo de forma paulatina en las cocinas campesinas.

Como os decía al principio esta es una forma rápida y fantástica de hacer un postre apto para celiacos.
La celiaquía es una intolerancia alimentaria, una condición distinta a una alergia, es una enfermedad intestinal crónica y relativamente común, debida a la mala absorción de alimentos con gluten.

Los celíacos no pueden consumir ningún alimento que contenga harina de trigo, cebada, centeno, avena y malta.