Ensalada de alubias blancas con salchichas, atún y verduras

Aunque todavía no hemos llegado al verano parece que las temperaturas, para la época del año en la que estamos, no son muy frías y, nos va apeteciendo cocinar una ensalada que, en este caso, es de legumbres.

Estamos en carnavales, una fiesta que como todos saben se celebra antes de la Cuaresma, y que hasta en algunos lugares ha sido declarada de interés turístico internacional. Fiesta pagana por naturaleza y que parece ser que tiene su origen en los Saturnales, fiestas romanas que tenían lugar en honor del dios Saturno, aunque según historiadores ya los sumerios, hace 5.000 años, los celebraban.

Sin embargo es en la Edad Media donde ya esa fiesta tomó el nombre de carnaval, nombre que proviene de la frase latina carnem levare, despedirse de la carne, y como ya este próximo miércoles comienza la Cuaresma vamos a despedir los carnavales y a recibir a doña cuaresma con una rica ensalada que no nos llevará mucho tiempo prepararla y así poder disfrutar de esas horas de diversión para quien lo celebre. Aquí os la dejo por si os apetece.

1 bote de alubias blancas cocidas (570 gr)
1 tomate
1 pimiento verde italiano
1 cebolleta
2 latas de atún en aceite de oliva
2 salchichas Frankfurt
aceite de oliva virgen extra
sal

Abrimos el bote y lavamos las alubias, las escurrimos y las ponemos en un bol. Reservamos.
Lavamos el tomate y lo partimos en trozos regulares.
Lavamos el pimiento, le quitamos el pedúnculo y las semillas, lo partimos en tiras y luego en dados.
Pelamos y picamos la cebolleta muy fina.
Salteamos las salchichas con muy poco aceite y cortamos en rodajas.
Abrimos las latas de atún, escurrimos el aceite y desmenuzamos.
Incorporamos las verduras, el atún y las salchichas al bol de las alubias, removemos para mezclar, salamos y regamos con aceite de oliva.