Tres trenzas, tres recetas, tres historias

Hace unas  semanas, un cocinero estupendo, José Manuel Mallón compartió en su perfil de Facebook la receta de una trenza, que me sorprendió mucho porque llevaba  levadura fresca y polvos de hornear... había que probar! Además conozco a Mallón hace ya unos cuantos años, somos buenos amigos y he aprendido mucho con él, porque  es un gran profesional y  un hombre muy generoso que siempre está dispuesto a enseñar y a dar buenos consejos, no es la primera receta suya que hago, por eso sé  que sus recetas son garantía de éxito, de ahí que tomara buena  nota,  y por supuesto, la hice  en cuanto tuve oportunidad.



En ese momento tenía todos los ingredientes, así que hice la receta al pie de la letra. La amasé a mano a primera hora de la tarde, pero  tardó bastante tiempo en levedar, por tanto opté por hacer la trenza y dejarla en la nevera tapada con papel film toda la noche. A la mañana siguiente la tuve a temperatura ambiente unas 3  horas, la hornee... y lo esperado, salió maravillosa, duró un suspiro!

Leyendo los comentarios que dejaron los seguidores de Mallón en la receta, descubrí que aconsejaba amasarla por la noche, pero no aclaraba si debía quedar en la nevera o en el exterior, así que le pregunté,  -déjala fuera, en un lugar fresco-  me dijo. Cuando me puse a hacer la segunda trenza, me encontré que solo había 12 gramos de levadura fresca y 4 de polvos de hornear, y ¡cuidado!  Ambos son artículos  de lujo en estos momentos.  Como tenía gasificantes de repostería decidí utilizarlos, y esta vez la amasé en la panificadora en el programa de pasta 20 minutos 15+5, la dejé toda la noche en la galería, que es un lugar fresquito. A la mañana siguiente había doblado ampliamente su volumen, así que formé la trenza y la deje levar de nuevo. Lucía el  sol y en la galería hacía calorcito, así que cuando me di cuenta había crecido muchísimo, tanto,  que no cabía en el horno, tuve que cocerla en diagonal. Se tostó ligeramente por arriba, pero el interior estaba blandita y deliciosa.
La verdad es que no pensaba hacer más de momento, había hecho dos, había tenido que adaptar los ingredientes  habían salido fantásticas ambas, y había vuelto a comprobar que las recetas de mi amigo José Manuel, no fallan.


Pero un comentario de mi marido cuando estábamos comiendo el último trocito, me llevó a la conclusión de que debía hace otra más,  porque no es muy dulcero y  raramente hace comentarios de lo que hay que hacer la próxima vez...  la frase fue "está buenísima, pero le has llorado la fruta escarchada, a la siguiente  ponle más"  dicho y hecho.  Aunque había un pequeño problema, no tenia levadura fresca, ni polvos de hornear, así que a reinventarse. Usé un sobre de levadura seca para pan y de nuevo el gasificante de repostería. En esa ocasión la amasé por la mañana  en la panificadora y la dejé levar en la cubeta. En la cocina hacía buena temperatura y en dos horas duplicó su volumen. En vista de lo que había pasado la vez anterior  que no cabía en el horno,  decidí hacer dos y ponerle mucha fruta... de nuevo salió espectacular y mi marido comió más trenza que nunca.

Querido Mallón mil gracias una vez más!


Ingredientes:
Trenza I

La receta original de  José Manuel Mallón

• 500 g de harina de fuerza
• 20 g de levadura de panadería
• 100 g de azúcar blanquilla
• 100 g de mantequilla a temperatura  ambiente (yo usé manteca  cocida de vaca)
• 2  huevos
• 150 ml de leche tibia
• 10 g de levadura Royal
• 20 g de anís
• 5 g de vainilla
•  Ralladura de naranja y de limón
• Una pizca de sal (de mi cosecha)
• Azúcar y unas gotas de anís para espolvorear
• Frutas escarchadas (optativo)