Migas con Presa ibérica

Si algo positivo estoy sacando de este confinamiento es que tengo más tiempo para disfrutar de Twitter y de perfiles como el del cocinero de @lalola_taberna,  @JavierAbascal1. 

Esta receta es literalmente de él y el resultado no pudo ser más rico. Ojo, en casa gusta el chorizo y la panceta muy pasado, controla el punto que os gusta a cada uno. A nosotros nos gusta muy crujiente y lo más libre de grasa posible.
Acompañar un plato de migas con un trozo de presa ibérica ha sido una verdadera delicia para el paladar. Un gran descubrimiento. A falta de presa ibérica, cualquier corte de cerdo ibérico le vendrá estupendamente.
Os dejo la video receta para aquellos que prefieren siempre una imagen antes que mil palabras.

Aquí tenéis la video receta, espero que os guste.

• 600 gr de pan del día anterior
• 200 gr de chorizo
• 120 gr de panceta fresca
• 2 pimientos verdes
• 6 dientes de ajos
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Presa Ibérica OJO, en el vídeo se me olvidó ponerla

• Troceamos el pan y lo ponemos en una bandeja. Añadimos un poco de agua, lo justo para remojarlo. No pasarse. Lo dejamos 1 hora.
• Pelamos los ajos y los ponemos entero, con un golpe dado, en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Picamos el chorizo y cortamos la panceta fresca en dados pequeños.
• Lo agregamos a la sartén y comenzamos a dorar para que suelten toda su grasa. Le daremos el toque de crujiente que nos guste.
• Incorporamos el pimiento verde cortado en tiras o aros.
• Rehogamos hasta que quede tierno.
• Añadimos ahora el pan y comenzamos a remover, constantemente, hasta que el pan esté integrado, y bien crujiente.
• Ponemos sal.
• Cuando tengamos las migas a nuestro gusto, reservamos.
• Hacemos la presa ibérica en la sartén, dorada por ambas caras.
• Servimos las migas con un trozo de presa ibérica encima.