Berenjenas rellenas de carne picada y sobrasada

El último viernes de cada mes tenemos una cita con el reto Tus Recetas que en esta ocasión, Elvira y todas las participantes hemos elegido como ingrediente la carne picada. Yo para mi receta he utilizado mitad ternera, mitad carne de cerdo que es como más me gusta. Es un ingrediente muy versátil, porque nos permite cocinar una gran variedad de recetas.
He utilizado el ingrediente para hacer estas berenjenas rellenas que podían haber sido también unos calabacines, unos pimientos o cualquier otra verdura. Es una receta sencilla y que se prepara en muy poco tiempo.

4 berenjenas

250 gr de carne picada de cerdo

250 gr de carne picada de ternera

30 gr de sobrasada

2 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

1 pizca de nuez moscada

50 gr de pan rallado o galleta picada

aceite de oliva

pimienta y sal

Partimos las berenjenas longitudinalmente con un cuchillo afilado y las escaldamos en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Las sacamos, escurrimos bien y les sacamos la pulpa con una cucharilla para obtener ocho barquitos. Reservamos la pulpa.

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos el perejil y lo picamos finamente.

Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén anti-adherente y doramos las dos carnes picadas, junto con la sobrasada durante 5 minutos. Salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada y removemos todo con una cuchara de madera. Retiramos la mezcla de carnes de la sartén y la reservamos.

Vertemos dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y rehogamos la cebolla picada, a fuego lento, durante 7 minutos aproximadamente. Incorporamos el ajo picado, cocemos durante un minutos y añadimos los tomates picados y mantenemos cociendo durante 5 minutos. 

En este momento añadimos la pulpa de berenjena que tenemos reservada y rehogamos todo 4 minutos más. Salpimentamos y añadimos la mezcla de carnes que hemos reservado. Espolvoreamos con el perejil picado y cocemos todo junto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos los barquitos de berenjena con la preparación anterior, espolvoreamos con pan rallado y las rociamos con un hilo de aceite de oliva por encima.

Horneamos durante 20 minutos y servimos las berenjenas rellenas calientes o tibias.

Las berenjenas también podemos rellenarlas "a lo pobre", utilizando para el relleno únicamente cebolla, ajo, miga de pan remojada en leche y su propia pulpa. Otra opción deliciosa es sustituir la sobrasada por taquitos de jamón serrano.