Blog de Recetas: Aquí se cuece jugando
Web Autor: https://aquisecuecejugando.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de ARROZ NEGRO
Os traigo la receta que yo hago porque ya puse esta receta en el blog pero era imitando la elaboración de Ferrán Adriá con su Arroz negro con sepia dentro del reto de Cooking the Chef. Estaba muy rica, aunque era distinto del que de la que ahora os traigo. Ésta de hoy es la que hago, es una receta bastante sencilla y los resultados son estupendos. Esta receta de arroz negro, con pocos ingredientes complementarios, -apenas una sepia o unos calamares, y unas gambas o gambones-, utilizando un buen arroz, puede solucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo.
Ingredientes Para 4 personas
- 300 gramos de arroz bomba
- 1 Sepia grandecita o calamares
- 250 gramos de gambas enteras
- 100 gramos de Cebolla
- 2 Tomates pequeños
- 2 Dientes de ajo
- un trozo de Pimiento verde italiano (unos 50 gramos)
- 1 litro de Caldo de pescado
- 100 mililitros de Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 sobres de Tinta de sepia o calamar
Elaboración:
- Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Por otro lado, pelamos las gambas y reservamos. Con las cabezas de las gambas preparamos un fumet para después preparar con el nuestro arroz. Para el funet sólo hay que poner las cabezas y las cáscaras con un poco de agua y se deja cocer durante 5 minutos. Presionar los caparazones cuando termine.
- En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada o el calamar durante cinco minutos.
- Añadimos la cebolla y el ajo, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Agregamos el pimiento verde y los cuerpos de las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos. Retiramos las gambas y las reservamos para el final de la elaboración.
- Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de caldo y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.
- Cubrimos el arroz con el caldo, junto con el fumet y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos.
Luego bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más o menos. Este tiempo es orientativo y es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Cuando falten dos minutos, añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo. Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.
Luego bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más o menos. Este tiempo es orientativo y es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Cuando falten dos minutos, añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo. Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.
- Para compañar este arroz es muy aconsejable el all-i-oli. De vicio.
