Salmón al cava

Esta receta de salmón al cava es sencillísima de preparar. Si no tienes cava puedes usar cualquier espumoso a tu gusto, siempre resulta un plato de fiesta sencillo y delicioso.

Para hacer esta receta puedes elegir salmón en rodajas o en lomos. Nosotros compramos unas estupendas rodajas de salmón fresco en DÍA, y la salsa está preparada con en brik de DÍA caldo de pescado, que resulta un recurso rápido y delicioso para improvisar cualquier plato marinero. Hemos ligado la salsa con un poquito de nata líquida de cocina DÍA para que resultara más cremosa.

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 rodajas o lomos de salmón rodajas de salmón fresco <COMPRAR>
• 250 ml de caldo de pescado (puede ser de pastilla o de brik) DÍA caldo de pescado, <COMPRAR>
• 1 botella de cava ‘benjamín’ (200 ml)
• 2 cucharadas de mantequilla
• la ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de Maizena
• 1 chorrito (100 ml) de nata líquida o leche evaporada (opcional) nata líquida de cocina DÍA <COMPRAR>
• Sal, pimienta, cebollino o eneldo (mejor si son frescos)
• unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva DÍA aceite de oliva suave <COMPRAR>

ELABORACIÓN del salmón al cava

1. Empezamos preparando la salsa. Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la Maizena y revolvemos. Ponemos la sal, pimienta y el cava y dejamos reducir 5 min mientras el alcohol evapora un poco y espesa la salsa.
2. Agregamos un vaso grande de caldo de pescado. Incorporamos el azafrán y probamos de sal. Después de un par de minutos para que reduzca y espese el conjunto añadimos el cebollino picado y la nata (si quieres más cremosidad) y después de que dé un hervor retiramos del fuego.
3. Preparamos el salmón. Podemos hacerlo cocido o a la plancha, como más te guste.
4. Con salmón cocido: Cocemos el salmón con un vaso del caldo de pescado durante 7 minutos. Lo mejor es hacerlo al vapor en vaporera o en el microondas porque el caldo del salmón es muy graso y no lo podremos aprovechar.
5. Con salmón a la plancha: Lo hacemos vuelta y vuelta a la plancha en un poquito de aceite en una sartén sellando un par de minutos por cada lado.
6. Servimos el salmón caliente, recién hecho, cubierto con la salsa.

CONSEJOS y COMENTARIOS

• En la foto se ha acompañado de un arroz al azafrán salteado con pasas y piñones (RECETA AQUÍ)
• Si decides eliminar la nata líquida del plato para hacerlo más ligero, te quedará un resultado menos cremoso pero igualmente deliciosos. Mira la foto inferior.

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