Risotto de lacón

¿Quieres un plato de arroz excepcional tanto en presencia como en sabor? Prueba este risotto de lacón con tres ingredientes básicos: setas Shimeji marrón, chalotas y lacón. Anímate a prepararlo y me cuentas.
Cantidad: 1 caldero (3 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Lista en: 35 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 150 gramos de setas Shimeji marrón
• 2 chalotas
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de vino blanco (usé de Rueda)
• 270 gramos de arroz arborio
• 1 litro de caldo de verduras
• 130 gramos de lacón
• 80 gramos de queso parmesano recién rallado

Instrucciones:

1. Empezamos la elaboración preparando las setas a las que hay que retirarles las partes inferiores de los troncos, troceando las mayores en dos partes.
   
   
2. Pelamos las chalotas y las troceamos en cuadraditos pequeños.
   
   
3. En un caldero ponemos a derretir la mantequilla, aunque si lo prefieres puedes utilizar aceite de oliva.
   
   
4. Cuando haya derretido incorporamos las chalotas picaditas y las pochamos hasta que estén translúcidas.
   
   
5. En dicho momento agregamos las setas Shimeji y le damos unas vueltas.
   
   
6. Si no encuentras estas setas puedes usar champiñones normales o Portobello.
7. Enseguida vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol a fuego vivo.
   
   
8. Entonces echamos el arroz, en una cantidad de 80 – 100 gramos por persona, y le damos unas vueltas para que se impregne en los sabores.
   
   
9. Tenemos preparado el caldo de verduras caliente y con un cucharón vamos vertiéndolo en el caldero, poco a poco y sin dejar de remover, incorporando más caldo según te vaya pidiendo el arroz.
   
   
10. Para un risotto se necesita tres veces la cantidad de caldo que de arroz.
11. Cuando hayamos consumido la mitad del caldo troceamos el lacón...
    
    
12. ... y lo añadimos al caldero...
    
    
13. ... removiendo bien.
    
    
14. Continuamos vertiendo caldo caliente hasta terminar.
15. El risotto necesitará entre 15 y 18 minutos de cocción.
16. Cuando veamos que el risotto está ya bien cocido mantecamos añadiendo el queso parmesano rallado removiendo todo para integrar.
    
    
17. Si es de tu gusto puedes añadir en este momento un poco de pimienta molida.
18. El risotto de lacón está listo para comer recién hecho y bien caliente.