Lomos de caballa sobre vinagreta de verduras

La caballa ( Scomber scombrus) es conocida con el nombre de verdel en muchos lugares. En Galicia se le conoce como Xarda y verat en Cataluña.
 

Este pescado pertenece a la familia de los escómbridos. Tiene un cuerpo alargado y es de color azul verdoso en la parte superior. Destacan unas líneas más oscuras que recorren todo su lomo hasta su mitad. La parte inferior es de un intenso color plateado.
 

En los mercados abunda más desde febrero hasta mayo. Habita en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

La caballa pertenece a la clase del denominado pescado azul. Como el resto de ellos es fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, muy saludables para el organismo. Entre otras cosas, estos ácidos ayudan a controlar el colesterol y a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardio-vasculares.

 

La caballa es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Ceuta y, de hecho, a los ceutíes se les llama también caballas.

Con la festividad de ayer, Domingo de Ramos, hemos entrado de lleno en la Semana Santa y al igual que en el año pasado también sin celebraciones. Por aquí, la verdad es que en ese sentido no existe tradición así que no va a ser muy diferente al resto de los días y lo que sí echarán muchos en falta será el poder desplazarse a otras ciudades. Lo que es inconcebible es que se permita recibir a turistas de otros países y aquí no se permita viajar a otras comunidades. ni el gobierno nacional ni el de esta comunidad están a la altura de lo que se les exige. Tenemos lo que nos merecemos. Esperemos que no falte sentido común aunque viendo algunos espectáculos parece como si ese sentido no existiera.

La receta que os propongo hoy va acorde con la semana. Un pescado, en este caso, caballa, acompañado de una rica vinagreta de verduras. La receta es de un gran sumiller y la vi en una revista. Salvo pequeños matices la hice tal cual. A ver si os gusta.

 

Pedimos en la pescadería que nos limpien las caballas y las hagan a filetes.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos las verduras y las cortamos en brunoise por separado.
Ponemos una olla con agua y sal al fuego; cuando empiece a hervir escaldamos las verduras por separado. Primero la zanahoria, a continuación el calabacín y por último los pimientos. Cocemos 1 minuto cada una de ellas, sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.
Preparamos la vinagreta, mezclando en un bol, el aceite, el vinagre y la sal. Removemos bien y añadimos las verduras, removemos todo y reservamos.
Colocamos los lomos de caballa en una placa de horno y sazonamos. Añadimos la mantequilla  y el vino blanco e introducimos en el horno unos cinco minutos.
Cuando cambian de color los sacamos y dejamos atemperar.
En un plato colocamos una cama de vinagreta de verduras y encima ponemos el lomo de caballa y regamos con el jugo del asado. 

Que disfrutéis de estos días, en el supuesto que podáis.