Hojaldre con atún

La invención del hojaldre es larga en la historia porque ya Petronio, hacía referencia a unas masas hojaldradas que se consumían en Grecia y Roma. También se dice que los árabes ya conocían una masa elaborada con aceite y harina que al hornear hacía hojuelas. La cocina medieval árabe está plagada de menciones a la repostería hojaldrada con miel y frutos secos.

El 3 de noviembre de 1607, se publica en Salamanca, el libro de Domingo Hernández de  Máceras, que por aquellas fechas era cocinero en el colegio Mayor de Oviedo, en Salamanca, titulado «Libro del arte de cozina».  En el mencionado libro ya aparece citado el hojaldre aunque en aquellas fechas se escribía «ojaldrado».

Los franceses, que tan dados son a atribuirse muchas de las grandes recetas de la historia de la gastronomía, no desaprovechan la ocasión para dar como inventor del hojaldre a Claude Geleé (1600-1682) también llamado Le Lorrain. Este personaje fue un pintor de cierto renombre, pero antes de dedicarse a la pintura trabajó como pastelero y de ahí le viene el título de inventor del hojaldre, aunque se puede deducir que, si en 1607 ya existen referencias escritas sobre hojaldre u ojaldrado, sería harto difícil que con solo 7 años el tal Geleé hubiera podido ser el inventor de tan rico preparado.

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