Chirlas en salsa verde

Chirlas

Almejas, chirlas, coquinas, berberechos, mejillones, ostras, vieiras, navajas… todos son moluscos de la familia de los bivalvos. Existen más de 13.000 especies de bivalvos. Estos se diferencian por el hábitat en el que viven (si es agua dulce o salada), la profundidad, su forma de alimentación, si viven enterradas o adheridas a una superficie.

Las chirlas, molusco bivalvo de la familia de las Veneridae, se encuentran enterrados en fondos blandos de arena fina y fangosa, siempre en aguas saladas y hasta una profundidad máxima de 50 metros.

Esta receta la vi en una publicación de un periódico. Su autor es Martín Berasategui, aunque en su receta el ingrediente principal es la almeja. Yo las he sustituido por la chirla porque, aunque sea de menos valor que su hermana mayor, la almeja, la relación calidad-precio es muy buena. 

Creo haber seguido fielmente sus indicaciones aunque he modificado un poco las cantidades pues como ya se sabe cada cual sigue los mandatos que dicta la práctica o su vocación y estoy seguro de que estos maestros siempre se guardan un as en su manga jj.

 

500 g de chirlas (en la receta original pone 500 gr de almejas)
2 dientes de ajo picados
1 guindilla cayena
1 cucharadita pequeña de harina
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado o agua. Yo caldo de pescado en brik.
aceite de oliva virgen extra
perejil picado (yo muy poco)

 

Lo primero que haremos es poner en un bol con agua y sal las chirlas. Las dejamos reposar una media hora y a continuación las removemos unas cuantas veces cambiando el agua hasta que sale sin ninguna impureza. Reservamos para cuando llegue su hora.

En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos el ajo picado.
Cuando el ajo comience a bailar añadimos la cucharadita de harina. Cocinamos unos breves momentos para quitar el sabor a crudo.
Añadimos el vino blanco, removemos y bañamos con el caldo de pescado. Incorporamos la cayena.
Dejamos que hierva un minuto.
Agregamos las chirlas y mantenemos en cocción hasta que se abran.
Espolvoreamos con el perejil, movemos la cazuela para mezclar y servimos.
Desechamos las que no se abran.