Blog de Recetas: Cocina por afición
Web Autor: https://cocinaporaficion.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Crema de calabaza a mi manera
La calabaza
![calabazas calabazas](https://1.bp.blogspot.com/-k8cNfsBXWVc/X8eU78cXNjI/AAAAAAAAQeg/hsVDAFD4_NIWaNboF1miGYHc_VgGJsXowCLcBGAsYHQ/s16000/calabaza.jpg)
La calabaza es el fruto en baya obtenido de la planta calabacera; presenta forma esférica de gran tamaño y nervaduras marcadas, aunque a veces también puede presentar un aspecto achatado, ovalado o alargado, a modo de botella.
Su pulpa es generalmente de color amarillo o anaranjado de textura firme o compacta y de sabor ligeramente insípido pero con un cierto matiz dulce-afrutado y que en su parte central está repleta de semillas.
De la calabaza se tienen reseñas desde muy antiguo ya que figura en diversos textos bíblicos aunque con distinto nombre; en unos aparecen como entalladuras de flores abiertas y en botón y en otros como bajorrelieves de calabazas y capullos de flores abiertos y también como coloquíntidas. 1 Reyes 6.18; 7.24; 2 Reyes 4.38.
Según el DRAE, la palabra coloquíntida tiene dos acepciones:
1. f. Planta de la familia de las cucurbitáceas, con tallos rastreros y pelosos de dos a tres metros de largo, hojas hendidas en cinco lóbulos dentados, ásperas, vellosas y blanquecinas por el envés, flores amarillas, axilares y solitarias.
2. f. Fruto de la coloquíntida, de corteza lisa, de la forma, color y tamaño de la naranja y muy amargo, que se emplea en medicina como purgante.
Esta planta figura en un estudio realizado por miembros de la Universidad de Jaén y publicado en Dialnet con el título "Plantas prohibidas o restringidas por su toxicidad:flora psicotrópica".
![flor de la coloquíntida flor de la coloquíntida](https://1.bp.blogspot.com/-AYqjP5JLmxs/X8fKEm7Fm1I/AAAAAAAAQew/1zFJpXuOx0g2ODdjGVaGG0KwqdgFix0ewCLcBGAsYHQ/w200-h100/citrullus%2Bcolocynthis.%2BTuera%252C%2Bcoloqu%25C3%25ADntida.jpg)
![fruto de la coloquíntida fruto de la coloquíntida](https://1.bp.blogspot.com/-ZgBc3QYsz9s/X8fKETC4JvI/AAAAAAAAQes/N9Q6PYOGfRQJKIs8LKYcZwXBOj7R_Rp9QCLcBGAsYHQ/w200-h141/coloqu%25C3%25ADntida%252C%2Btuera.jpg)
La coloquíntida o tuera cuyo nombre científico es citrullus colocynthis, está considerada como una planta que por su alta toxicidad su venta está prohibida o restringida. Lo más venenoso de esta planta es precisamente el fruto, de color amarillo.
¿Y a quién no le han dado calabazas en alguna ocasión?
Esta frase tan popular viene de antiguo; dar calabazas ya figuraba en la tercera edición del DRAE de 1781. Tenía estas dos acepciones (sic) f. met. y fam. que vale reprobar á uno en algun exámen, ó desechar las mugeres la proposicion de algun novio.
No todas las calabazas son iguales.
Hay algunas calabazas que son de invierno, y otras que se cultivan en verano. También tienen distintos usos: mientras que hay variedades que se recomiendan para hacer purés o cremas, otras quedan mejor en postres, o tienen un uso ornamental y decorativo.
El componente principal de la calabaza es el agua, ello hace de esta hortaliza un alimento con un escaso aporte calórico.
Las calabazas contienen abundante cantidad de fibra. En cuanto a su aporte vitamínico, destaca por ser buena fuente de beta-carotenos o provitamina A, vitamina C, vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.
Destacar que es una hortaliza rica en potasio, también contiene otros minerales como fósforo, magnesio, azufre, zinc, cobre, calcio y una pequeña cantidad de hierro.
Pero no debemos olvidar que las calabazas son alimentos antioxidantes por excelencia por contener en alto grado, carotenos, cumarinas y licopeno.
Según su variedad se clasifican en:
Calabaza gigante:
Es una de las especies de calabaza más conocidas.
Este tipo de calabaza es la más usada para cocinar, purés, bizcochos, etc.![calabaza gigante calabaza gigante](https://1.bp.blogspot.com/-VN7hsVqCBx4/X8U_bqSBogI/AAAAAAAAQdA/K6gdjCZHMVcdyGrphAA6MfHzlpnGN9gfQCLcBGAsYHQ/w200-h150/Cucurbita%2Bm%25C3%25A1xima.jpg)
Es una de las especies de calabaza más conocidas.
Este tipo de calabaza es la más usada para cocinar, purés, bizcochos, etc.
![calabaza gigante calabaza gigante](https://1.bp.blogspot.com/-VN7hsVqCBx4/X8U_bqSBogI/AAAAAAAAQdA/K6gdjCZHMVcdyGrphAA6MfHzlpnGN9gfQCLcBGAsYHQ/w200-h150/Cucurbita%2Bm%25C3%25A1xima.jpg)
Calabaza bonetera:
Se pueden cocinar de varias formas (fritas, al horno, rellenas…). Se recomienda comerlas cuando son pequeñas porque son más tiernas.![calabaza bonatera calabaza bonatera](https://1.bp.blogspot.com/-gth_V-kNwo0/X8Vc_HX9p-I/AAAAAAAAQeA/Flcp9iZ6iA4KSlbYFIYS8T_JchEPLrvpACLcBGAsYHQ/w150-h200/calabaza_bonetera.jpg)
Se pueden cocinar de varias formas (fritas, al horno, rellenas…). Se recomienda comerlas cuando son pequeñas porque son más tiernas.
![calabaza bonatera calabaza bonatera](https://1.bp.blogspot.com/-gth_V-kNwo0/X8Vc_HX9p-I/AAAAAAAAQeA/Flcp9iZ6iA4KSlbYFIYS8T_JchEPLrvpACLcBGAsYHQ/w150-h200/calabaza_bonetera.jpg)
Calabaza espagueti:
Es una calabaza muy especial. Cuando se cuece o se cocina al horno su pulpa se deshace en hebras que parecen espaguetis. Esta deliciosa con queso y aromáticas y también con sal, pimienta y mantequilla.
Es una calabaza muy especial. Cuando se cuece o se cocina al horno su pulpa se deshace en hebras que parecen espaguetis. Esta deliciosa con queso y aromáticas y también con sal, pimienta y mantequilla.
![calabaza espagueti calabaza espagueti](https://1.bp.blogspot.com/-3B0vfOvLSKY/X8U_cFsfjEI/AAAAAAAAQdI/jQkh-_GpXCUly7_vdFhLJH2r5YE-g456QCLcBGAsYHQ/w200-h200/calabaza%2Bespagueti.jpg)
Calabaza turbante:
Es una variedad rastrera que se puede cultivar tanto en verano como en invierno. Tiene una forma muy peculiar, y por eso se usa mucho como elemento decorativo.![calabaza turbante calabaza gigante](https://1.bp.blogspot.com/-bD2hlTMVGXc/X8VPAqalgJI/AAAAAAAAQd0/vIdY-Mn5ZsoFRZKvUeTrHQ22rKoEYYANgCLcBGAsYHQ/s0/calabaza%2Bturbante.jpg)
Es una variedad rastrera que se puede cultivar tanto en verano como en invierno. Tiene una forma muy peculiar, y por eso se usa mucho como elemento decorativo.
![calabaza turbante calabaza gigante](https://1.bp.blogspot.com/-bD2hlTMVGXc/X8VPAqalgJI/AAAAAAAAQd0/vIdY-Mn5ZsoFRZKvUeTrHQ22rKoEYYANgCLcBGAsYHQ/s0/calabaza%2Bturbante.jpg)
Calabaza cacahuete:
Alargada en forma de pera y de un intenso color naranja en su interior.
Por su pulpa dulce y cremosa es ideal para preparar cremas y dulces.![calabaza cacahuete calabaza cacahuete](https://1.bp.blogspot.com/-h4tLjLtXMzU/X8U_b7sCKFI/AAAAAAAAQdE/0V0EhoAUpvgl8klDMms54hY95rCRhgbWACLcBGAsYHQ/w150-h200/Calabaza%2BCacahuete.png)
Alargada en forma de pera y de un intenso color naranja en su interior.
Por su pulpa dulce y cremosa es ideal para preparar cremas y dulces.
![calabaza cacahuete calabaza cacahuete](https://1.bp.blogspot.com/-h4tLjLtXMzU/X8U_b7sCKFI/AAAAAAAAQdE/0V0EhoAUpvgl8klDMms54hY95rCRhgbWACLcBGAsYHQ/w150-h200/Calabaza%2BCacahuete.png)
Calabaza cidra:
Hay varias, pero la calabaza más común para elaborar cabello de ángel, dulce tan usado en repostería, es la Cucurbita ficifolia. Recibe otros nombres: alcayota, cidra, calabaza confitera. Por su forma recuerda a la sandía.
Hay varias, pero la calabaza más común para elaborar cabello de ángel, dulce tan usado en repostería, es la Cucurbita ficifolia. Recibe otros nombres: alcayota, cidra, calabaza confitera. Por su forma recuerda a la sandía.
![calabaza cidra calabaza cidra](https://1.bp.blogspot.com/-CCYSjOxS59A/X8U_btsXUOI/AAAAAAAAQc8/QCOz5YOHXboI7Il-wTyFJ56C_mOI4O0DACLcBGAsYHQ/s0/calabaza%2Bcidra%2B2.jpg)
Después de estos breves apuntes sobre la calabaza, que espero hayan sido de vuestro agrado, vamos con la receta que, por supuesto, es sencilla a más no poder, pero que está deliciosa.
Crema de calabaza a mi manera
Ingredientes
350 gr de calabaza cacahuete
1/2 cebolla
1 puerro, la parte blanca
2 zanahorias
50 gr de arroz
1 puerro, la parte blanca
2 zanahorias
50 gr de arroz
100 ml de nata líquida
1 pastilla de caldo de verduras
1/2 cucharadita de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal
1 pastilla de caldo de verduras
1/2 cucharadita de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal
agua
Elaboración
Extraemos la pulpa a la calabaza y la cortamos en cuadrados.
Pelamos y picamos fino la cebolla
Limpiamos el puerro quitando la primera capa y cortamos a la mitad y luego en medias lunas.
Pelamos las zanahorias, cortamos por la mitad y a continuación en medias lunas.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando la cebolla transparenta incorporamos la calabaza y sofreímos unos 10 minutos. Removemos y cuando transparenta añadimos la pastilla de caldo de verduras troceada. Cubrimos con agua, añadimos la cúrcuma y llevamos a ebullición. Desde que rompe a hervir cocinamos, a fuego suave, unos 10 minutos. Rectificamos de sal, si es preciso, añadimos el arroz y cocinamos unos 15 minutos.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos, ponemos de nuevo en la cazuela, añadimos la nata líquida, removemos para homogeneizar y mantenemos en cocción a fuego suave hasta lograr la textura deseada.
Pelamos y picamos fino la cebolla
Limpiamos el puerro quitando la primera capa y cortamos a la mitad y luego en medias lunas.
Pelamos las zanahorias, cortamos por la mitad y a continuación en medias lunas.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando la cebolla transparenta incorporamos la calabaza y sofreímos unos 10 minutos. Removemos y cuando transparenta añadimos la pastilla de caldo de verduras troceada. Cubrimos con agua, añadimos la cúrcuma y llevamos a ebullición. Desde que rompe a hervir cocinamos, a fuego suave, unos 10 minutos. Rectificamos de sal, si es preciso, añadimos el arroz y cocinamos unos 15 minutos.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos, ponemos de nuevo en la cazuela, añadimos la nata líquida, removemos para homogeneizar y mantenemos en cocción a fuego suave hasta lograr la textura deseada.
Espero que esta entrada con la receta haya sido de vuestro agrado.
Fuentes consultadas:
Biblia
Diccionario de la Real Academia Española (DRAE)
Guía de plantas
Dialnet
Diversas Web,s