Blog de Recetas: Cocina por afición
Web Autor: https://cocinaporaficion.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Crema de horchata de chufas
La chufa y la horchata
La chufa es el tubérculo comestible de la planta Cyperus esculentus, también conocida como juncia avellanada. Es posible que esta planta proceda del este de África, aunque no se tiene la completa seguridad.
Desde el Neolítico ya se cultivaba esta planta en Egipto porque se han encontrado restos en las ofrendas a los muertos.
De la chufa se obtiene ← la horchata← que según el DRAE no es otra cosa que una bebida hecha con chufas u otros frutos machacados, exprimidos y mezclados con agua y azúcar.
La primera vez que se tiene noticias de esta bebida es a finales del siglo XVIII.
Tenía previsto como segunda aportación el preparar una crema de clementina pero, como ya había puesto no hace mucho una con ellas, decidí cambiar el ingrediente principal y opté por la horchata y de esa forma incluir otro de los productos de esta Comunidad y que tiene fama universal, como se verá, si seguís leyendo, como lo cita este viajero francés.
Théofile Gautier, poeta, dramaturgo, novelista, periodista, critico literario y fotógrafo francés, nacido en Tarbes, realizó, entre mayo y octubre de 1840, un viaje por España en compañía de un coleccionista y arqueólogo llamado Eugène Piot.
El recorrido lo inició en París pasó por Burdeos y ya en España visitó, Irún, Vitoria, Burgos, Valladolid, El Escorial, Madrid, Aranjuez, Toledo, Ocaña, Manzanares, Bailen, Jaén, Granada, Málaga, Écija, Córdoba, Sevilla, Cádiz y ya en Gibraltar embarcó rumbo a Francia no sin antes detenerse, de nuevo en Málaga, pasando por Cartagena, Valencia y Barcelona.
A resultas de ese viaje escribió el libro «Tras los montes» editado en 1843, corregido y renombrado dos años más tarde como «Voyage en Espagne». Pues bien durante su estancia en Toledo, donde se alojaron en la Fonda del Caballero, refiere que decidieron recorrer la ciudad y ya acabado el día optaron por darse un baño en el Tajo y finalizado el mismo, ya de noche, regresaron apresuradamente a la fonda y que, antes de llegar a ella, bebieron un vaso de horchata de chufas y de leche helada y según escribió tenían un gusto y aroma exquisito.
Ya veis que esta bebida, la horchata, de siempre ha tenido fama.
Esta es mi segunda aportación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa. Si queréis ver las aportaciones o participar podéis visitar "Te regalo mi receta. Llevamos 10 años juntos."
Espero no haberos cansado con estos apuntes, así que voy con la receta, obviamente a base de horchata y que os aseguro, no tengo abuela, está de fábula. Así la he hecho.
Crema de horchata de chufas
Ingredientes
200 ml de leche semidesnatada
200 ml de nata para montar
200 ml de horchata de chufa
1 palo de canela
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas rasas de harina de arroz
2 yemas de huevo
200 ml de nata para montar
200 ml de horchata de chufa
1 palo de canela
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas rasas de harina de arroz
2 yemas de huevo
Elaboración
En un cazo ponemos la leche, la nata, la horchata y el palo de canela a calentar a fuego no muy fuerte. Cuando toma calor añadimos el azúcar y removemos para que se disuelva.
De esta mezcla apartamos un vaso y diluimos la harina de arroz, batimos las yemas de huevo, las añadimos a esta mezcla, volcamos todo en el cazo y continuamos removiendo, a fuego suave, para que no se pegue.
Cuando comience a espesar retiramos el palo de canela, apartamos del fuego y vertemos en copas y cuando atemperen reservamos en el frigorífico.
De esta mezcla apartamos un vaso y diluimos la harina de arroz, batimos las yemas de huevo, las añadimos a esta mezcla, volcamos todo en el cazo y continuamos removiendo, a fuego suave, para que no se pegue.
Cuando comience a espesar retiramos el palo de canela, apartamos del fuego y vertemos en copas y cuando atemperen reservamos en el frigorífico.
Con estos ingredientes me han salido estas dos copas. A una le puse canela en polvo, a la otra no. De las dos formas están de vicio y si os gusta la canela ya sabéis, espolvorear un poco.
con canela espolvoreada
sin canela
para degustar
Espero y deseo que sea de vuestro agrado.
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