Guisantes con champiñones y jamón

El bodegón de hoy es de un pintor que ya he mencionado en otras entradas, la verdad es que observando la pintura no deja de sorprender el color tan oscuro de los guisantes, ignoro si en aquella época tenían ese color, pero me ha llamado la atención.

A pesar de la brevedad de su vida, son muchas las noticias documentales que de él han llegado hasta hoy. Su fama se debió a sus naturalezas muertas, tanto bodegones como floreros, cuya fuerte demanda le obligó a tener un taller en la calle de los Tintoreros. Aunque se ha desestimado el origen flamenco de su educación artística, en sus primeros bodegones están presentes configuraciones del mismo género procedentes de los Países Bajos en lo que se refiere a la presentación; varían sin embargo en la precisión de la técnica, en la diafanidad de la composición y en la utilización de la luz. El pintor español hace modelos más rotundos, se preocupa por la estructura interna de las cosas mostradas y por la consecución de las calidades táctiles de la materia. Dispone los objetos según las leyes de la simetría y utiliza una luz dirigida que origina unos fuertes contrastes lumínicos potenciadores de zonas de fuertes sombras.Es crucial la representación del cristal veneciano -tan estimado entre la sociedad madrileña del siglo- en donde demuestra su habilidad para la consecución de las calidades y los reflejos de la luz sobre las superficies. Es también frecuente la presencia de exquisitos dulces en los que se aprecia desde la superficie azucarada de pasteles y frutas confitadas hasta la fragilidad de los barquillos. Como pintor de flores en la década de los años veinte fue el mejor representante del género en Madrid.

Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 61 cm; Ancho: 81.3 cm.
Pintado hacia 1621.
Museo de Bellas Artes de Asturias.

Suelo preparar con relativa asiduidad guisantes, pero congelados ya que son fáciles de encontrar en cualquier mes y lugar y además son rápidos de cocinar.

1 paquete de 300 gr de guisantes congelados
100 gr de champiñones laminados
90 gr de jamón en taquitos pequeños
50 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
sal

En una cazuela calentamos agua, cuando comienza a hervir salamos y agregamos los guisantes congelados. Mantenemos en cocción hasta que estén en su punto. Escurrimos y reservamos un poco del caldo de cocción.
Lavamos los champiñones, escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos el diente de ajo.
En una sartén con el aceite sofreímos el ajo picado. Añadimos los champiñones y cocinamos hasta que pierdan el agua. Incorporamos el vino, dejamos reducir y añadimos el jamón, removemos y agregamos los guisantes reservados. Mezclamos todo bien y regamos con dos cucharadas del caldo de cocción y mantenemos en el fuego hasta que reduce.