Lomo de cerdo a la sartén con escalivada

Hoy, en la receta que publico los lunes, toca una de aprovechamiento. Como en la situación en la que nos encontramos no se podía salir mucho, aproveché para comprar un poco más, sin llegar a la exageración, y no fue pensando en que podría haber un desabastecimiento, como algunos llegaron a pensar viendo los carros que sacaban del super como si fuese a llegar la 3ª Guerra mundial, sino por respetar al máximo las medidas de confinamiento y como la lluvia hizo acto de aparición todo me salió a las perfección. Compré un poco más de carne, que congelé para aprovechar en otra ocasión, pensando en repetir la escalivada y con ella acompañar a la carne. Vuelvo a poner los ingredientes y la elaboración de la escalivada tal y como la preparé hace unos días. De esa forma no tendréis que estar yendo de una publicación a otra.

4 filetes de lomo de cerdo

1 berenjena
1 pimiento rojo para asar
1 pimiento verde para asar
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
sal
pimienta negra molida

Para preparar el plato primeramente cocinaremos las verduras para hacer la escalivada.

Para ello precalentamos el horno a 200Cº.
Lavamos todas las verduras y pelamos la cebolla.
Cortamos a la berenjena la parte del tallo. Cortamos por la mitad y con un cuchillo hacemos cortes transversales en forma de rejilla a cada media mitad y mojamos con aceite con la ayuda de un pincel. Salpimentamos.
Pincelamos con aceite toda la superficie de los pimientos rojo y verde.
La cebolla la envolvemos en papel de aluminio.
Forramos una bandeja de horno con papel aluminio y colocamos sobre él las verduras e introducimos en el horno.
A las 30 minutos sacamos la berenjena y a los 50 el resto de verduras. Cuando sacamos la berenjena aprovechamos para dar la vuelta a los pimientos para que se hagan por igual.
Transcurridos los 50 minutos sacamos los pimientos y la cebolla y junto con la berenjena cubrimos con papel film.
Dejamos enfriar  y pelamos los pimientos retirando el tallo y las semillas y los cortamos en tiras.
Con una cuchara extraemos la carne de la berenjena.
Quitamos el papel aluminio a la cebolla y la cortamos en tiras.
Sazonamos y aderezamos con aceite de oliva y vinagre.

Una vez tengamos hecha la escalivada que la podemos dejar preparada el día de antes, nos pondremos con la carne y para ello la descongelamos sacándola con antelación del frigorífico. Una vez esté lista para su uso secamos con papel absorbente, salpimentamos y doramos, en una sartén puesta al fuego con unas gotas de aceite, por ambos lados según nos guste, más o menos hecho. Una vez a nuestro gusto sacamos y acompañamos con la escalivada. Y aquí está el resultado. Un plato sencillo de hacer.

Espero que os guste.

Y para terminar os dejo este vídeo de la entrevista que se hizo en la televisión de Navarra, hace cinco años, al hoy, presidente del gobierno. ¿Se puede confiar en esta persona después de lo que dijo y después de lo que sucedió en la noche del pasado miércoles día 20? Sinceramente, creo que no.

La frase, atribuida a Abraham Lincoln, la debería tener en la cabecera de su cama como texto sagrado. Le vendría muy bien a quien nos gobierna. Dice así: "Se puede engañar a todo el mundo algún tiempo. Se puede engañar a algunos todo el tiempo. Pero no se puede engañar a todo el mundo todo el tiempo".

Un buen líder se basa en la verdad y el que nos ha tocado ni lo es ni la posee, y además no asume su responsabilidad ya que con toda insolencia se permite echar la culpa a los demás de su acción.