Blog de Recetas: Cocina por afición
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Receta de Merluza en salsa verde
Siguiendo con la costumbre o manía que he adquirido de incluir un cuadro en cada entrada, hoy he encontrado este bodegón de un pintor español del que pocos datos he podido obtener.
Es curioso ya que de todos los pintores que he incluido siempre se habla de su época, lugar de nacimiento, familia, fallecimiento, etc. De este no he encontrado nada, solo esa pequeña reseña que cito un poco más adelante.
Cuadro titulado "Bodegón de cocina con peces y hortalizas" del pintor español José Mª Corchón.
José Mª Corchón
Pintor español, formado en la Escuela de Bellas Artes de San Fernando de Madrid, especializándose en la temática de bodegones, aunque también cultivó otros géneros. En la Exposición Nacional de Bellas Artes de 1864 presentó seis bodegones con los que obtuvo un diploma y que pasaron a ser propiedad de la Junta de Beneficencia. Los seis bodegones que tiene el Museo del Prado fueron donados por la duquesa viuda de Pastrana en 1889.
Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 140 cm; Ancho: 187 cm
Pintado entre 1850 y 1855.
Número de catálogo P002905
Se encuentra depositado en otra Institución.
Fuente: Museo del Prado
Sus medidas son Alto: 140 cm; Ancho: 187 cm
Pintado entre 1850 y 1855.
Número de catálogo P002905
Se encuentra depositado en otra Institución.
Fuente: Museo del Prado
Merluza en salsa verde
Ingredientes
2 rodajas de merluza
1 cebolla
1 huevo
2 espárragos blancos en conserva
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
1 cucharada sopera rasa de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil fresco
pimienta negra molida
1 cebolla
1 huevo
2 espárragos blancos en conserva
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
1 cucharada sopera rasa de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil fresco
pimienta negra molida
Elaboración
En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, pelamos y cortamos por la mitad a lo largo.
Limpiamos las rodajas de merluza, lavamos, secamos y salpimentamos.
Pelamos y rallamos la cebolla.
Pelamos y picamos el diente de ajo y rehogamos en una sartén con un fondo de aceite. Cuando comienzan a bailar incorporamos la cebolla rallada y sofreímos unos minutos. Añadimos la cucharada de harina y cocinamos para que pierda sabor a crudo.
Vertemos el vino blanco y dejamos reducir, a continuación el caldo, removemos, sazonamos y cocinamos hasta que comience a espesar. Mientras cuece, picamos unas hojas de perejil y añadimos a la cazuela junto con las rodajas de merluza y cocinamos unos 10 minutos a fuego suave.
Escurrimos los espárragos, los cortamos en tres trozos cada uno y colocamos en el plato junto con la mitad del huevo duro cuando vayamos a servir.
Limpiamos las rodajas de merluza, lavamos, secamos y salpimentamos.
Pelamos y rallamos la cebolla.
Pelamos y picamos el diente de ajo y rehogamos en una sartén con un fondo de aceite. Cuando comienzan a bailar incorporamos la cebolla rallada y sofreímos unos minutos. Añadimos la cucharada de harina y cocinamos para que pierda sabor a crudo.
Vertemos el vino blanco y dejamos reducir, a continuación el caldo, removemos, sazonamos y cocinamos hasta que comience a espesar. Mientras cuece, picamos unas hojas de perejil y añadimos a la cazuela junto con las rodajas de merluza y cocinamos unos 10 minutos a fuego suave.
Escurrimos los espárragos, los cortamos en tres trozos cada uno y colocamos en el plato junto con la mitad del huevo duro cuando vayamos a servir.
Espero que sea de vuestro agrado. He vuelto a editarla para actualizar fecha.
Se acerca la Navidad, fechas las que la familia es el punto principal. Os deseo por tanto que paséis unas muy felices fiestas de Navidad junto a vuestros seres queridos.
