COMO HACER UNA TABLA DE QUESOS Y EMBUTIDOS

El queso es un alimento obtenido al fermentar lácteos a base de cuajo o bacterias, que acidifican la leche y le dan diferentes cualidades dependiendo de las bacterias utilizadas, el tipo de leche, la grasa que contiene o el tiempo que dure la fermentación o la curación.

Hay muchos factores que hacen de éste alimento un manjar tan variado como nutritivo, cada queso tiene una personalidad propia dependiendo de los factores que se utilicen para elaborarlo y eso nos da variedades de queso únicas y exquisitas, que a los amantes del queso nos deleitan y a los que no les gusta el queso, aborrecen, incluso su olor les incomoda.

Esta tabla la compré en una feria medieval, en un puesto de madera artesana, en principio, la compré para presentar tres pizzas diferentes a la vez, pero ésta navidad, la utilicé como tabla de quesos y embutidos y el éxito que tuvo fue tremendo, quedó muy vistosa y era muy variada, con lo cual mis comensales pudieron picotear mientras que se hacía el plato principal.

A la hora de hacer una tabla, yo no hago ninguna elección particular de quesos, ya que hay que poner los quesos que nos gusten o que pensemos que les van a gustar a nuestros comensales, yo elegí quesos muy curados, pues me encantan, usé cheddar inglés, gouda viejo, viejo de oveja y valdeón.

Como se trata de una tabla de picoteo, acompaño los quesos con otros aperitivos que los complementen y acompañen. Estos aperitivos combinan muy bien con pan, preferiblemente picos crujientes de diferentes sabores y formas para darle más vistosidad o bien, trozos de diferentes tipos de pan.

Puse en la tabla también frutos secos, foie, fruta para acompañar el foie, tomates secos para combinar con el queso curado y aceitunas y encurtidos, que le van también muy bien para contrastar, puse un poco de cada cosa  de forma decorativa y adorné con unos tallos de romero fresco (hay que escoger hierbas aromáticas que no se marchiten, ya que quedarían feas al estar rato en el plato)

Es importante preparar la tabla con antelación para que el queso se vaya atemperando, ya que el queso debe estar a temperatura ambiente para saborear mejor su sabor y texturas.