VERDINAS CON COMPANGO (Asturias)

- La noche anterior, poner a remojo en agua fría 400 gr. verdinas. 

- Al día siguiente, escurrir y poner en una olla, con el compango (1 chorizo ahumado, 1 morcilla ahumada y 1 trozo de lacón o panceta), 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Cubrir con agua fría (un dedo por encima) y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora o hasta que las verdinas estén tiernas, añadiendo de vez en cuando un chorro de agua fría para “asustarlas”. 

- Aparte, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, dorar 4 dientes de ajo picados, retirar del fuego, añadir 1 cuch. de pimentón, dar unas vueltas y echar sobre las verdinas. Cocer unos minutos más y servir. 

- Si se consume el día siguiente se puede desgrasar, retirando la capa de grasa que se forma en la superficie.