Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas

450 gr de carne de cordero picada

1 cebolla

400 gr de salsa de tomate aderezada con hierbas

50 gr de queso manchego rallado

aceite de oliva

25 gr de mantequilla

25 gr de harina

200 mililitros de leche

sal y pimienta

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y le hacemos cortes en la carne. Las ponemos en un recipiente con sal y las dejamos reposar durante media hora para que las berenjenas "lloren" y pierdan el sabor amargo. Pasado este tiempo, las enjuagamos bien.

Cortamos los tallos de las berenjenas y les vaciamos la carne, dejando un borde de un centímetro. Escaldamos las pieles en agua hirviendo durante dos minutos, las escurrimos y reservamos.

Sofreímos la cebolla picada en aceite de oliva caliente, y cuando esté blandita, le incorporamos la carne de las berenjenas troceada; dejamos cocer unos 10 minutos, le añadimos la salsa de tomate, rehogamos y le incorporamos la carne picada. dejamos hervir 10 minutos más.

Preparamos una salsa bechamel, poniendo en un recipiente al fuego la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que se tueste ligeramente y sin dejar de mover, vamos incorporando la leche. Añadimos el queso rallado y batimos bien hasta que la bechamel esté espesa.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos las barcas de berenjena con el sofrito de carne y vertemos un poco de bechamel por encima.

Metemos al horno durante 15 minutos y pasado este tiempo, gratinamos  durante 3 o 4 minutos más.

Serviremos inmediatamente para que estén muy calientes.