Ingredientes para 2 personas:

4 carrilleras de cerdo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

100 mililitros de Pedro Ximénez

40 gr de piñones tostados

40 gr de pasas

40 gr de dátiles

40 gr de nueces

40 gr de orejones

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de cardamomo

1 pizca de pimienta negra

200 mililitros de caldo de carne

ralladura de naranja

ralladura de limón

sal

Preparación:

Ponemos las carrilleras en un cazo cubiertas de agua y un poco de sal. Las colocamos al fuego y mantenemos cociendo durante 5 minutos. Sacamos las carrilleras del agua, las pasamos por agua fría y le retiramos con la ayuda de un cuchillo la piel que las rodean. Las secamos bien.

Doramos las carrilleras a fuego fuerte con un poco de aceite, las reservamos.

Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria y rehogamos en el mismo aceite donde hemos dorado la carne, añadimos un poco de sal. Cuando las verduras estén bastante doradas, añadimos la carne. Desglasamos con el Pedro Ximénez y dejamos reducir únicamente a la mitad. Añadimos la mitad de los frutos secos. Agregamos las especias, el caldo de carne y una pizca de sal.

Dejamos cocer hasta que la carne de las carrilleras se deshaga en hebras, unas 2-3 horas a fuego lento o 25 minutos en olla rápida. Retiramos la carne y laminamos, reservamos cubierta con papel de aluminio.

Trituramos la salsa y añadimos el resto de frutos secos y la ralladura de los cítricos. Calentamos la salsa al fuego y vertemos sobre la carne.

Este plato está mas sabroso de un día para otro.