Ingredientes:

Para las berenjenas asadas:

280 gr de berenjenas en rodajas

1 cucharada de aceite de oliva

Para la ensalada:

400 gr de tomate rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de cominos

2 dientes de ajo rallados

unas ramitas de cilantro o perejil

1 hoja de laurel

pimienta negra

1/4 de cucharadita de sal gruesa

Preparación:

Una vez cortada la berenjena en rodajas, las ponemos en un recipiente con un espolvoreo de sal para que pierdan el agua durante unos 30 minutos. 

A continuación ponemos la plancha a calentar con un as gotas de aceite de oliva y por tandas las vamos asando. Reservamos.

Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva, los cominos, la hoja de laurel y el pimentón dulce, a sofreír a fuego bajo y removiendo para que no se nos queme el pimentón. 

Añadimos el tomate, la pimienta negra y la sal gruesa, y cocinamos durante 5 minutos. Agregamos las rodajas de berenjenas asadas y cocinamos 8-10 minutos más.

Dejamos enfriar y añadimos el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva.

Serviremos adornado con rodajas de limón.