Blog de Recetas: cousas de milia
Web Autor: https://www.cousasdemilia.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Carrillera al vino tinto de Toro, con fresas
Hace años descubrí esta receta de carrilleras en un curso de cocina. Yo no soy excesivamente carnívora y la carrillera tampoco es mi carne favorita, pero la combinación me encantó, las fresas aportan un frescor al plato que para mi gusto lo enriquece muchísimo.
El vino también es importante, porque en una ocasión la hice con otro vino y el resultado ya no me gustó tanto.
La receta suelo hacerla en la época en que tenemos muchas fresas y de hecho está en el borrador desde la primavera, ya os había contado que aunque no había publicado si había cocinado y fotografiado mucho. No tenía pensado publicarla, pero el otro día hable de ella con una amiga y me la pidió, y teniendo en cuenta de que las fresas se consiguen durante todo el año, pues aquí la dejo. Además es una receta muy atractiva que queda muy bien en una mesa festiva. Ahora estamos en época de pandemia y no podemos reunirnos, pero esto pasará.
Ingredientes:
- 1 kg. de carrilleras
- 4 cucharadas de vinagre de manzana
- Agua
Adobo:
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 lonchas de jamón o tocino ibérico
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 200-250 ml de vino tinto de Toro
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Se limpian las carrilleras si es que no lo ha hecho nuestro carnicero. Se introducen en un bol, se cubren con el agua y el vinagre y se dejan en reposo durante 30 minutos. Las sacamos del agua, las secamos y las aliñamos con sal, pimienta, 2 cucharadas de vino tinto y un chorrito de aceite de oliva, se impregnan bien y se dejan un par de horas en reposo.
- Colocamos al fuego una cazuela con aceite de oliva y añadimos los ajos, el laurel y la carne, Doramos las carrilleras por todos lados. Añadimos el jamón o tocino, y dejamos sofreír un par de minutos. Ahora incorporamos las verduras troceadas, dejamos que se pochen durante 10 minutos, o hasta que empiecen a estar transparentes, incorporamos el vino, tapamos la cazuela y dejamos hacer lentamente hasta que las carrilleras estén tiernas. La salsa se pasa por el pasapuré, o se puede triturar.
- Añadimos la mantequilla a una sartén en la que rehogaremos brevemente las fresas, incorporamos el vinagre de manzana y miel, removiendo suavemente. Agregamos las fresas a la cazuela de las carrilleras y mezclamos con la salsa.
- Servimos con arroz blanco.
- Emplatamos poniendo las carrilleras y un moldecito de arroz, regamos con la salsa de fresas.
¡Buen provecho!
Y siguiendo por la senda festiva y de las carnes con frutas, os dejo otras dos recetas que van en esa línea, y están buenas a rabiar.
¡Feliz miércoles!
