Arroz con carrilladas de cerdo

Esta receta de arroz con carrilladas de cerdo es un plato sencillo y de lujo para compartir, con una carne siempre tierna y melosa.

Lo puedes preparar con carrilladas o carrilleras de cerdo ibérico o de cerdo blanco. El ibérico es un poquitín más duro, pero en compensación , aporta más sabor al plato.

Ingredientes para 4 personas

• 6 carrilladas de cerdo (mejor si es ibérico) enteras y limpias de grasa
• 300 gr de arroz bomba
• un pimiento verde o rojo
• 1 tomate maduro pelado
• 4 dientes de ajo
• 100 g de taquitos de chorizo o jamón
• Perejil fresco
• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce de La Vera
• 3 o 4 golpes de comino molido y un par de golpes de clavo molido
• Sal y pimienta recién molida
• 1 vasito de vino blanco seco
• Opcional: 1 zanahoria pequeña, un puñado de habitas o guisantes
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne (mejor si es un caldo casero)

ELABORACIÓN del Arroz con carrilladas de cerdo

1. Troceamos las carrilladas cuando estén bien limpias, las salpimentamos y las sellamos en un fondo de aceite en una cazuela con la hoja de laurel. Retiramos y reservamos.
2. En esa misma grasa y sin retirar el laurel preparamos un sofrito con la zanahoria, pimientos y ajos picados. Cuando pochen un poco ponemos el pimentón, revolvemos y añadimos el tomate y las especias. Dejamos reducir la salsa.
3. Volvemos a poner la carne en la cazuela y añadimos el vino y el perejil picado. Cuando evapore el alcohol cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna. A falta de unos minutos ponemos unos guisantes o habitas si los vas a usar, añadimos los taquitos de jamón o chorizo y probamos de sal. Cuidado, no nos pasemos de sal, rebájalo con agua si el guiso está sabroso.
4. Ponemos el arroz y agregamos el caldo de carne. Calcula el líquido que ya haya soltado el guiso. La proporción para este arroz es de 3 partes de líquido por una de arroz. Lo más fñacil es que midas los 300 g de arroz con un vaso y así calcules mejor la medida de caldo.
5. Dejamos guisar tapado hasta que el arroz esté al punto (añadimos más caldo si es necesario) y dejamos reposar entre 10-15 min. antes de servir, espolvoreado con perejil picado.

Consejos y comentarios

Este arroz con carrilladas de cerdo no debe quedar caldoso ni muy seco. Es un arroz meloso por la gelatina que sueltan las carrilladas.

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