Boquerones en adobo fritos

Estos boquerones en adobo fritos son unos de los grandes clásicos del tapeo del sur. Aquí os dejamos la receta tradicional.

INGREDIENTES para 4-5 personas

• 1 kg de boquerones frescos
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 puñado de sal (al gusto)
• Medio vasito de vinagre de vino blanco suave (150 ml)
• La misma cantidad de agua
• 1 cucharadita colmada de cominos en grano
• Orégano  (opcional)
• Harina
• Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN de los Boquerones en adobo fritos

• Se limpian los boquerones quitando de cabeza, tripas y si quieres también la espina central y se reservan. Si tienes un buen pescadero de confianza pídele que lo haga, porque el proceso es laborioso.
• Se prepara un majado en mortero con la sal, vinagre, pimentón, cominos, orégano y dejamos los ajos enteros pero machacados de un golpe.
• Ponemos los boquerones ordenados y procurando no dejar huecos en una bandeja honda, cubrimos con el adobo y dejamos macerar durante tres horas como mínimo antes de su fritura. Si el adobo no es suficiente para cubrir los boquerones aumenta las cantidades proporcionalmente.
• Después se escurren bien del adobo, se secan con papel de cocina (importante para el éxito de la fritura) y se enharinan ligeramente eliminando los restos de harina que se formen y hagan grumos.
• Se fríen en sartén con abundante aceite de oliva caliente y a fuego fuerte. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes, recién fritos.

Visita nuestra TABLA DE CALORÍAS

Come bien, vive mejor, con RECETAS LIGHT

Más vida, más salud, en ADELGAZAR.NET