Judías Verdes esparragadas

Receta de Judías Verdes esparragadas

judias verdes esparragadas

INGREDIENTES para 4 personas

600 g de judías verdes (para este guiso a mi me gustan más las redondas, pero puedes usar también las planas)
5 ó 6 dientes de ajo
Una cucharadita colmada de comino en grano o de especias surtidas para caracoles
Aceite de oliva virgen extra, sal
1 cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera
2 rebanadas de pan de barra

Limpiamos de puntas y hebras las judías verdes y las troceamos a nuestro gusto.
Ponemos un fondo de aceite en una sartén o cazuela y doramos el pan y los ajos fileteados gruesos o cortados por la mitad. Cuando estén dorados los retiramos y los ponemos en el vaso de la batidora. Si prefieres hacer el majado a la antigua, puedes hacerlo en un mortero.
En el aceite que tenemos en el fuego ponemos el pimentón y al momento, sin que llegue a quemarse, ponemos las judías verdes limpias y troceadas, damos unas vueltas y dejamos que salteen a fuego medio.
Mientras tanto, en el vaso de la batidora ponemos los ajos y el pan frito con los cominos. Cubrimos con agua y trituramos hasta que se forme una pasta fina. También se puede hacer de forma más tradicional en un mortero.
Agregamos el majado a la cazuela con las judías verdes, removemos, sazonamos (podemos usar un cubito de caldo), cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego medio-lento hasta que las judías estén tiernas, controlando el nivel de agua porque el pan hace espesar mucho la salsa.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Con este mismo guiso de judías verdes esparragadas se pueden preparar otras verduras como espinacas, brócoli, habas…
Podemos servir con un huevo cuajado o frito.
Si quieres reducir un poco las calorías reduce la cantidad de aceite y usa para el majado biscottes tostados en lugar del pan frito.