Zaluk de berenjenas (ensalada marroquí)

El Zaluk de Berenjenas (ensalada marroquí) es una receta que te va a encantar, una idea fácil, fresca, sana y sabrosa para hacer algo especial.

INGREDIENTES para un bol grande

• 2 berenjenas medianas (unos 600 g)
• 1 o 2 tomates, según tamaño
• 2 dientes de ajos
• Media cucharadita de comino en polvo
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de cayena
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Perejil o cilantro picados

ELABORACIÓN  del Zaluk de berenjenas (ensalada marroquí)

1. Pelamos solo una de las berenjenas. Es clásico en esta receta usar parte de la piel de la berenjena, pero no toda. Después partimos las berenjenas por la mitad. Cortamos las dos en trozos cuadrados y regulares.
2. Pelamos los ajos y los ponemos en un cazo a hervir en un poco de agua con sal junto con las berenjenas, hasta que todo esté bien cocido.
3. Escurrimos muy bien las berenjenas aplastándolas con un tenedor. Deben quedar muy bien escurridas de todo líquido.
4. Pelamos y cortamos los tomates y los sofreímos en una sartén junto a los ajos que hemos cocido.
5. Después añadimos las berenjenas trituradas con el tenedor y las especias y removemos bien. Salpimentamos al gusto.
6. Antes de servir, añadimos el zumo de limón por encima, junto con un poco de perejil o cilantro picados.
7. Se puede servir templado o frío, como entrante perfecto para compartir, y con unas tostadas o con pan de pita. Se puede acompañar de aceitunas negras picadas o enteras.

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