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Pescado al horno con verduras y almendras

Blog de Recetas: El Rincón de Afi

Web Autor: https://elrincondeafi.es
Ver receta original: aquí.

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13 Abr 2022El Rincón de Afi

El Rincón de Afi

Receta de Pescado al horno con verduras y almendras

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Pescado al horno con verduras y almendras

Cuando consigas un buen pescado para hacerlo asado abre la nevera, saca las verduras que tengas o te apetezca, acompáñalas con un puñado de almendras peladitas y ponte a cocinar esta fabuloso plato de pescado al horno con verduras y almendras.

Plato Segundo plato

Cocina Cocina Mediterránea

Keyword recetas con almendras, recetas con pescado, recetas con verduras

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 45 minutos

Raciones personas

Calorías 180kcal

Ingredientes

2 pescados frescos de ración (usé Antoñitos pero pueden ser Doradas, Besugos, Lubinas, etcétera)
sal al gusto (para el pescado)
1 cebollita francesa
1 chalota
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
2 puerros pequeños
2 zanahorias pequeñas
1 pimiento verde pequeño
1 trozo de col
30 almendras peladas sin piel
un poquito de tomillo
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de tomate frito
100 mililitros de vino blanco
150 mililitros de agua
sal al gusto (para la fritura)

Para espolvorear:

unas hojitas de perejil picado

Elaboración paso a paso

Empezamos la elaboración friendo las almendras en una sartén con un fondo de aceite de oliva caliente.
Cuando estén las retiramos a un plato...
... y cuando atemperen cortamos las almendras con un cuchillo reservando unas pocas para triturarlas y añadirlas al sofrito.
Cortamos los puerros en rodajas y troceamos el resto de las verduras que vayas a utilizar.
En la misma sartén y aceite en el que freímos las almendras empezamos colocando la cebollita, la chalota, los ajos, el apio y los puerros con una pizca de sal dejándolos pochar durante cinco minutos.
Entonces echamos el resto de verduras, es decir la col, el pimiento verde y las zanahorias...
... mezclando bien dejándolos rehogar otros diez minutos más.
Preparamos unas hojitas de tomillo...
... y pasado el tiempo vertemos en el sofrito el tomate frito y las hojitas de tomillo,
el vino blanco y el agua y dejamos sofriendo durante unos quince minutos con la sartén media tapada.
Pasado el tiempo verificamos de sal y apagamos el fuego.
Trituramos unas diez almendras que habíamos reservado y las echamos al sofrito mezclando bien con el resto de ingredientes.
Lo siguiente es traspasar todo el sofrito en una bandeja grande apta para el horno donde quepan bien los pescados y distribuimos en el sofrito las almendras fritas que habíamos troceados a cuchillo.
Colocamos los pescados, limpios y sin escamas, en la fuente encima de los ingredientes del sofrito...
... y espolvoreamos unas hojitas de perejil fresco picadas por encima.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC y vamos horneando.
El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los pescados.
En mi caso cuando llevaba veinte minutos de horneado y los ojos de los pescados tenían un color nacarado les dí la vuelta y dejé horneando otros diez minutos más (treinta minutos en total).
Pasado el tiempo lo sacamos del horno...
... y servimos en platos individuales con la porción de verduras y almendras acompañando.
Tu pescado al horno con verduras y almendras está listo para comer.