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Receta de Salsa Caruso con pasta fresca al huevo con tomate y mozzarella
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Salsa Caruso con pasta fresca al huevo con tomate y mozzarella
La salsa Caruso nació en Uruguay dedicada al tenor italiano Enrico Caruso. Se trata de una salsa blanca con jamón, champiñones, nata y extracto de carne. Para hacerla he seguido las instrucciones de esta revista uruguaya de gastronomía y la acompañé con una pasta fresca al huevo.
Raciones 4 personas
Ingredientes
- 250 gramos de leche entera
- 250 gramos de nata
- 2 cucharadas de harina maíz
- 1 cucharada de extracto de carne Bovril (o una pastilla de caldo de carne)
- 200 gramos de jamon York
- 250 gramos de champiñones laminados
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 250 gramos de pasta fresca al huevo (yo usé girasoles rellenos de tomate y mozzarella)
Elaboración paso a paso
- Empezamos la elaboración preparando la salsa Caruso y para ello ponemos en un caldero plano la nata y la leche al fuego.
- Disolvemos la harina de maíz en un poco de leche fría y cuando la mezcla de nata y leche empiece a hervir vertemos la harina de maíz disuelta y la cucharada de caldo de extracto de carne, removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta que la salsa tome consistencia para evitar que se formen grumos.
- Cuando veamos que tiene una consistencia cremosa...
- ... añadimos los champiñones fileteados dejándolos que se impregnen en la salsa y se cuezan al dente.
- Cortamos el jamón York en tiritas...
- ... y lo añadimos al caldero dejando que se mezclen con el resto.
- Condimentamos a nuestro gusto con sal fina, pimientas molidas y nuez moscada rallada.
- Por último añadimos el queso parmesano rallado...
- ... manteniendo en el fuego unos minutos más para que el queso se funda.
- Diez minutos antes de terminada la cocción ponemos a hervir agua en un caldero para cocer la pasta.
- Cuando hierva añadimos un poco de sal gorda y echamos la pasta, en este caso utilicé una pasta fresca llamada girasoles rellenos de tomate y mozzarella dejando cocer a fuego moderado el tiempo indicado por el fabricante (en este caso de 3 – 4 minutos).
- Finalizada la cocción de la pasta ponemos las porciones que vayamos a servir en cada plato...
- ... vertiendo por encima la Salsa Caruso.
- El plato de salsa Caruso con pasta fresca al huevo con tomate y mozzarella está listo para comer.
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