Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos

Esta receta de arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos se la vi hacer a Karlos Arguiñano en televisión y te la recomiendo porque lleva poquitos ingredientes, es muy fácil de hacer y el resultado queda espectacular.
Cantidad: 1 paella (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 55 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 660 gramos de secreto ibérico
• 12 vainas de judías planas frescas
• 6 ramas de ajetes frescos (unos 100 gramos)
• un tomate grande (o 3 pequeños)
• un bote de corazones de alcachofas (de unos 300 gramos)
• 500 gramos de arroz vaporizado
• 1250 mililitros de caldo de verduras
• el zumo de un limón
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• unas hebras de azafrán
• una pizca de sal
• pimientas molidas

Instrucciones:

1. Lavamos los ajetes tiernos y las judías planas frescas...
   
   
2. ... y troceamos las judías planas en rombos y los ajetes en rodajitas.
   
   
3. Preparamos el secreto retirándole los excesos de grasa,
   
   
4. cortándolos en trozos de bocado...
   
   
5. ... y los salpimentamos.
   
   
6. Ponemos una paella al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra...
   
   
7. ... y cuando esté caliente agregamos el secreto troceado y salpimentado...
   
   
8. ... sellándolo por todos lados durante unos minutos.
   
   
9. Cuando esté sellado añadimos los ajetes tiernos y las judías planas troceados y los rehogamos bien durante unos minutos.
   
   
10. Pasado el tiempo añadimos el tomate rallado,
    
    
11. removiendo y añadiendo luego las hebras de azafrán.
    
    
12. Una vez todo bien mezclado podemos dejar el sofrito reservado hasta el momento en que vayamos a añadir el arroz.
13. En dicho momento calentamos el sofrito y agregamos el arroz,
    
    
14. dándole unas vueltas y sofriéndolo ligeramente,
    
    
15. para luego añadir el caldo de verduras poniendo dos veces y media (para 500 gramos de arroz usé 1.250 mililitros de caldo).
    
    
16. Removemos ligeramente y dejamos hervir durante unos 18 minutos.
    
    
17. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción del arroz pon los corazones de alcachofas ya cocidos y el zumo de limón y deja terminar la cocción.
    
    
18. En dicho momento tapamos la paella con un paño de cocina o papel de cocina y dejamos reposar el arroz durante diez o quince minutos.
19. Decora, si quieres, con algunas rodajas de limón.
    
    
20. El arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos está listo para comer.