Bacalao a la calesera

El bacalao a la calesera es una receta muy antigua de la Comunidad de Madrid. Cuando la vi preparar me pareció un plato apetecible para los amantes del bacalao, especialmente cuando hace fresquito.
Cantidad: 1 caldero (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Madrileña
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 300 gramos de lomos de bacalao en salazón
• 250 gramos de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cabeza de ajo
• agua
• 150 gramos de pasta corta (yo usé macarrones al huevo)
• 1 huevo
• unas hebras de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• unos ajetes tiernos
• un puñado de pasas sultanas
• unas ramitas de perejil fresco

Instrucciones:

1. Dependiendo de lo salados que sean los lomos de bacalao los tendremos desalando y cambiándoles su agua en la nevera de 48 a 72 horas.
   
   
2. La noche anterior a la elaboración del plato pondremos los garbanzos de remojo con agua caliente.
   
   
3. En una olla a presión pondremos los garbanzos escurridos con el laurel, la cebolla pelada, la cabeza de ajos entera y los granos de pimienta negra...
   
   
4. ... y cubrimos con abundante agua caliente, al menos 4 dedos por encima de los garbanzos.
   
   
5. Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos.
6. Pasado el tiempo comprobamos que los garbanzos estén tiernos y retiramos el laurel, los ajos y la cebolla.
   
   
7. A continuación pesamos la pasta que vayamos a utilizar...
   
   
8. ... y se la incorporamos a la olla destapada, removiendo de vez en cuando y dejándola hervir el tiempo indicado por el fabricante.
   
   
9. Mientras, preparamos los ajetes retirando la capa externa y las partes verdes,
   
   
10. los picamos y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva caliente.
    
    
11. Cuando ya empiecen a estar doraditos añadimos las hebras de azafrán...
    
    
12. ... y los añadimos a la olla.
    
    
13. Preparamos las pasas y las añadimos también a la olla.
    
    
14. Escurrimos bien los lomos de bacalao y los cortamos en trozos de bocado...
    
    
15. ... para añadírselos a la olla en los últimos 5 minutos de cocción.
    
    
16. Picamos el perejil pequeñito y se los añadimos a la olla.
    
    
17. Habremos hervido el huevo durante 10 minutos, lo picamos bien y se lo añadimos ya fuera del fuego.
    
    
18. Removemos todo bien y dejamos reposar el guiso antes de comerlo.
19. Emplatamos y el bacalao a la calesera está listo para comer.