Lomos de merluza glaseados con mayonesa y espárragos trigueros

Esta receta de lomos de merluza glaseados con mayonesa y espárragos trigueros proviene de una escuela de Aragón del profesor Luís Berzosa, y me pareció que tenía una pinta estupenda. Anímate a prepararla en casa, ideal sobre todo en ocasiones especiales.
Cantidad: 1 kilo de lomos de merluza (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Lista en: 25 minutos
Cocina: Española
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 kilogramo de lomos de merluza
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimientas molidas
• 8 espárragos trigueros
• mayonesa casera (leer receta)
• almendras laminadas
• 3 pimientos de piquillo (para el puré de pimientos rojos)
• un poco de azúcar (para el puré de pimientos rojos)

Instrucciones:

1. Empezamos la elaboración preparando una mayonesa casera (leer receta) que reservamos.
   
   
2. Para el puré de pimientos rojos, confitamos los pimientos de piquillo con un poco de azúcar. Dejamos atemperar y una vez estén fríos los trituramos con la Minipimer y los mezclamos con un poco de la mayonesa casera.
3. Salpimentamos los lomos de merluza y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio con una pizca de aceite de oliva virgen extra.
   
   
4. Precalentamos el horno a 160ºC y horneamos durante 5 minutos.
5. Mientras, asamos en una sartén con sal abundante los espárragos trigueros cortados hasta dejarlos al dente.
   
   
6. Pasado el tiempo sacamos el pescado del horno...
   
   
7. ... y los cubrimos con mayonesa colocando sobre la mayonesa unas almendras laminadas.
   
   
8. Volvemos a meter al horno con función grill hasta que la mayonesa haya glaseado y se hayan tostado las láminas de almendras. Debemos vigilarlo bien para evitar que se queme el glaseado.
9. Los lomos de merluza glaseados con mayonesa y espárragos trigueros están listos para comer.
   
   
10. Decoramos el plato con la mayonesa casera, con una salsa de pimientos rojos, los espárragos trigueros y unas pocas láminas de almendras.