Potaje de jaramagos

En las cumbres de la zona norte de Gran Canaria se puede encontrar el jaramago, una especie de rábano salvaje que nosotros utilizamos para hacer un buen potaje de jaramagos que entra de maravilla en cualquier época, pero sobre todo en invierno, cuando más frío hace.
Cantidad: 1 caldero (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Lista en: 60 minutos
Cocina: Canaria
Plato: Primer plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1/2 kilo de jaramagos
• 1/2 kilo de judías pintas
• 1/2 kilo de panceta (o costillas de cerdo)
• 1 zanahoria grande
• 3 calabacinos medianos
• 1/2 kilo de calabaza
• 1 piña (mazorca de maíz) fresca
• 2 papas grandes
• 1 batata (boniato) pequeña
• 1 trozo de ñame
• 1 cucharada de colorante alimentario
• 1 puñadito de sal gorda
• 1 cebolla grande (para el sofrito)
• 3 dientes de ajo (para el sofrito)
• un buen chorro de aceite de oliva (para el sofrito)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (para el sofrito)
• 3 cucharadas de gofio de millo (maíz tostado molido, para el gofio escaldado)

Instrucciones:

1. Estos jaramagos me los consiguió "un amigo", ¡gracias!
2. El día anterior preparé los jaramagos retirándoles los tallos y quedándome solo con las hojas, que luego refrigeré.
3. Al día siguiente ponemos a hervir agua en un caldero añadiéndole las hojas de los jaramagos...
   
   
4. ... escaldándolas un par de minutos.
   
   
5. Con este procedimiento conseguimos que desaparezca el olor y las hojas queden bien limpias.
6. Luego escurrimos bien el jaramago desechando el agua.
7. En una olla exprés grande vertemos agua hasta la mitad, como 1 litro y medio, y la ponemos al fuego echando ya las judías pintas.
8. Cortamos la carne, en este caso panceta de cerdo, en trozos grandes y la echamos también a la olla exprés.
   
   
9. Pelamos la calabaza y la zanahoria y las troceamos, cortamos en cuartos de luna los calabacines...
   
   
10. ... y los echamos todos a la olla exprés con las hojas de los jaramagos escaldadas y la piña fresca partida en trozos.
    
    
11. Pelamos y triscamos las papas en trozos pequeños y los echamos a la olla exprés con una cucharadita y media de colorante alimentario y un puñadito de sal gorda.
    
    
12. Durante todo este tiempo, si ves que aparece espuma en la superficie retírala con un cucharón.
13. A la par vamos haciendo un sofrito poniendo en una sartén grande un buen chorro de aceite de oliva, añadiendo la cebolla y tres dientes de ajo cortados en cuadraditos.
    
    
14. Cuando la cebolla esté bien pochada y haya tomado color añadimos la cucharadita de pimentón dulce...
    
    
15. ... separando la sartén del fuego y removiendo bien para evitar que se queme. A continuación vertemos todo el contenido de la sartén en la olla exprés.
    
    
16. Terminamos pelando y triscando la batata y pelando el trozo de ñame, para agregarlos a la olla exprés en el último momento.
17. Cerramos la olla y la tenemos a fuego fuerte hasta que empieza a pitar para luego dejar cocer, a fuego moderado, durante veinte y cinco minutos.
18. Pasado el tiempo la retiramos del fuego, dejamos que se despresurice y la abrimos comprobando que las judías y las papas están bien cocidas.
    
    
19. En casa siempre guardamos potaje para "la generación de los tupper vacíos" y por ello siempre troceamos la piña (para que a todo el mundo le toque un trozo).
    
    
20. Tu potaje de jaramagos está listo para comer.
    
    
21. Ademas, en casa solemos "escaldar gofio" para acompañar. Ahora mismo te explico cómo se hace.
22. Primero, ponemos unas cuatro cucharadas de gofio en un bol,
    
    
23. luego vertemos unos cucharones del caldo del potaje con hojas cocidas de jaramago caliente para poder escaldar el gofio,
    
    
24. y removemos bien hasta que tenga la textura deseada.
    
    
25. En Canarias el gofio escaldado lo solemos comer utilizando como cuchara unas láminas de cebolla roja, ¡verás qué rico!