HUEVOS ROTOS CON BERENJENA Y JAMÓN IBÉRICO

Esta receta la vi en La cocina de Masito y me enamoró al momento.

La preparé el otro día para cenar y nos encantó, es una receta fácil y saludable que se va a convertir en una de mis recetas asiduas en mi casa.

INGREDIENTES (2 personas)

1 berenjena

4 huevos

jamón ibérico

queso rallado

aceite 

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos la berenjena en bastoncitos.

En un bol batimos 2 huevos.

Añadimos un poco de queso rallado y mezclamos.

Añadimos los bastoncitos de berenjena.

En una bandeja pondremos papel de horno y vamos colocando los bastoncitos de berenjena, salpimentamos y horneamos a 180º unos 20/25 minutos.

En una sartén con un poco de aceite haremos los huevos fritos.

Serviremos los bastoncitos de berenjena con el huevo y las lonchas de jamón.

Echamos por encima un poco más de queso rallado y....... 

A DISFRUTAR!!!!