Blog de Recetas: Les punyetetes de la Li
Web Autor: https://manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de GAZPACHO DE BOGAVANTE
De nuevo, después de varias opciones de chef sin participar, estoy aqui de nuevo en el reto COOKING THE CHEF.
El chef escogido es SUSI DIAZ , cocinera de Elche galardonada con una estrella michelin , y muy conocida también por su participación como jurado junto a Alberto Chicote en el programa de televisión TOP CHEF.
Yo escogí dentro de sus variadas recetas que se pueden encontrar por internet, este Gazpacho con bogavante, lleno de color y de sabor que seguro os encatará si lo hacéis.
Vamos con la receta
INGREDIENTES (4 personas)
1 bogavante
aceite de pistachos (aceite + pistachos)
para el gazpacho:
2000 gr de tomate rojo
50 gr de cebolla tierna
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pepino
150cl de agua de cocer el bogavante
1 diente de ajo
15 gr de vinagre de jerez
100ml de nata líquida
sal y pimienta
150 gr mayonesa
para la teja de pan:
miga de pan
leche
PREPARACIÓN
Cocer el bogavante con agua un poco salada12 minutos.
Enfriar y pelar. Reservaremos un poco de caldo de la cocción.
Trocearemos las cáscaras, sumergiremos en la nata y le daremos un hervor.
Retiramos y reservamos en frío.
Pondremos la cebolla en sal y el pepino sin semillas también en sal unos 10 minutos para purgarlos y luego los lavamos bien.
En la batidora o en la thermomix como hice yo pondremos los tomates pelados y sin pepitas, la cebolla, el ajo, pepino, pimiento , sal , pimienta, vinagre , el agua de cocer el bogavante, la mayonesa, la nata aromatizada , trituramos bien, si es necesario colamos y guardamos en la nevera.
Para hacer el aceite de pistachos yo dejé un poco de aceite con unos pistachos machacados 2 dias para que cogiera el sabor.
Para hacer el pan de teja podremos la miga remojada en leche un rato.
Poemos papel he horno, la miga de pan y encima otra hoja de papel de horno y lo aplastamos con un rodillo.
Horneamos a 160º hasta que coja color
Emplatamos con trozos de bogavante , la teja de pan. y echamos por encima un hilo de aceite de pistachos.
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