Migas de coliflor

Y vamos con este ultimo asaltablogs del año porque ya el siguiente será el ultimo domingo del mes de Enero. Un mes más que cumplimos con el compromiso de robar descaradamente una receta del blog que corresponda y disfrutarla en casa a lo grande. En esta ocasión nos hemos ido hasta la cocina del blog No me comes nada donde descubrí muchas recetas muy sencillas, pero la que me enamoró a primera vista fue esta receta que me traje del tirón, migas de coliflor.
¿Por qué elegí esta receta de migas de coliflor? Primero porque era una manera diferente de preparar la coliflor, una verdura que precisamente no es muy amada. En segundo lugar porque eso de migas de coliflor me sonaba a gloria y necesitaba descubrir si con esta receta me quitaría el antojo de comer migas y que precisamente en estos momentos que ando sumergida en una dieta, no podía comer. Y tercero y último, porque las recetas que llevan huevos fritos son mi perdición. Y nada, una vez elegida la receta, manos a la obra.
Os puedo asegurar que es una excelente manera de quitarnos el antojo de comer migas cuando estamos en momentos donde migas precisamente no podemos comer, ya sea por dieta o por cualquier otro motivo. Receta muy interesante y muy rica. Sencilla de cocinar y rápida. No podemos pedir más.

Aquí os adjunto el vídeo para que veáis como de sencillo fue cocinar estas migas.

• 500 gr de coliflor
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de taquitos de jamón curado
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta molida
• 4 huevos
• Lonchas de jamón curado

• Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén grande o perol con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
• Mientras se hace el sofrito a fuego lento, desmenuzamos la coliflor, nos quedamos solo con las puntas tiernas y les damos unos golpes de turbo en la Thermomix. Si no tienes, puedes usar la picadora o picar a mano.
• Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el jamón y salteamos.
• Incorporamos la coliflor y el pimentón.
• Salpimentamos.
• Vamos salteando constantemente hasta que la coliflor esté en el punto que nos guste, más o menos cocinada.
• Reservamos.
• Freímos los huevos.
• Servimos las migas de coliflor con el huevo frito y las lonchas de jamón curado.