Receta Arroz chaufa peruano con verduras, pollo y huevo

Receta de Arroz chaufa peruano con verduras, pollo y huevo

Es interesante conocer la historia de las recetas tradicionales de cada lugar ya que a veces podemos llevarnos una sorpresa. Ese es el caso de esta receta que llegó a Perú a través de los inmigrantes chinos y hoy forma parte de la cocina chifa que une influencias chino-peruanas.

Este arroz chaufa peruano con verduras, pollo y huevo y es una receta que me encanta por la sencillez en la preparación, por los ingredientes que lleva y lo rica que está. Se trata de un arroz cocido y salteado con algunas verduras y también con huevo y pollo, le cual se marina previamente con jengibre y salsa de soja.

Verás que el arroz queda suelto y aromático y el resto de ingredientes combinan fenomenal. Aprende cómo cuajar los huevos en pocos segundos y cómo saltear las verduras para que no pierda ese puntito «al dente» que tan apetecible resulta.

Este plato está tan rico como el yakimeshi o arroz frito al estilo japonés con pollo y verduras, el clásico arroz tres delicias, con trucos para conseguir un arroz perfecto como en esta receta, o el delicioso tofu marinado con wok de verduras y arroz. Y si quieres completar tu menú con otras recetas asiáticas, elige la ensalada china con su salsa blanca agridulce casera, los rollitos de primavera al horno con su salsa agridulce china casera, el chop suey de pollo con verduras y arroz o el pollo con almendras al estilo chino. Si te encantan los contrastes dulce-salado, nada mejor que este jugoso pollo con piña al estilo chino o el tradicional cerdo agridulce al estilo chino.

Y si lo tuyo son las recetas tradicionales peruanas no dejes de preparar estos deliciosos tallarines verdes peruanos con bistec o el ají de gallina, una receta peruana tradicional y deliciosa.

Ingredientes para preparar arroz chaufa peruano con verduras, pollo y huevo (4-6 personas):

400 gr de arroz basmati.
560 ml de agua.
2 pechugas de pollo o 3 muslos con su contramuslo. Yo siempre preparaba esta receta con pechugas de pollo por la facilidad para manipular la carne pero desde hace un tiempo pido en la carnicería que le quiten la piel y deshuesen los muslos y contramuslos y ahora me gusta más utilizarlos porque la carne es más jugosa y tierna.
Para marinar el pollo:
- 50 ml de salsa de soja.
- Un trocito de jengibre fresco, cantidad similar a un diente de ajo.
2 huevos L o 3 M.
2 cebolletas tiernas.
1 pimiento rojo.
2 o 3 cucharadas soperas de salsa de soja, al gusto, para salar el arroz al final.
Aceite de semillas o de girasol.

Preparación, cómo hacer la receta de arroz chaufa peruano con verduras, pollo y huevo:

El mejor truco para que el arroz esté suelto para saltearlo es cocerlo el día anterior o al menos unas horas antes de utilizarlo. Eso si, antes de cocerlo lo ideal es que suelte el almidón y para ello debes ponerlo en un bol con agua, removerlo un poco y tirar el agua. Hazlo varias veces hasta que eches agua al bol y se mantenga casi transparente.
Vamos cambiando el agua al arroz hasta que esté así de transparente
Escurre el arroz y ponlo en una olla, échale el agua indicada en los ingredientes, tapa la olla y enciende el fuego a temperatura alta. A partir de que empiece a hervir cuenta 6 minutos, y al cabo de ese tiempo baja el fuego para que esté suave y deja que se cocine 6 minutos más. Todo el proceso debes realizarlo sin destapar la olla.
Cuando se haya cumplido el tiempo apaga el fuego, aparta la olla y déjalo reposando entre 30 minutos y 1 hora (sigue manteniendo la olla tapada), y al cabo de ese tiempo destápala y, cuando puedas manipularlo sin quemarte, sepáralo un poco con ayuda de una espátula de cocina o con tus propias manos. Lo ideal es que lo dejes reposar al menos otra hora más, aunque si no tienes más remedio se puede utilizar en el momento.
Ya tenemos el arroz basmati cocido
Corta el pollo en tacos de bocado y ponlo en un bol.
Pela el jengibre con ayuda de una cucharilla, rascando por su superficie (verás qué rápido y fácil) y rállalo con un rallador o pícalo muy finito con un cuchillo.
Añade al bol del pollo el jengibre y la salsa de soja para marinar el pollo, mezcla con una cuchara y déjalo reposar 20 minutos en la nevera.
Marinamos el pollo con el jengibre y la salsa de soja
Córtale a las cebolletas tiernas las raíces y la parte verde. Quítale la primera capa a la cebolleta y córtala primero en rodajas finas y después en trocitos. La parte verde lávala bien, córtale el extremo o las zonas que pudieran no estar en buen estado (muy sucias o quebradas) y córtala en rodajitas finas.
Lava el pimiento rojo, córtalo por la mitad y retírale la zona del rabo y las semillas. Córtalo en tiras y después en trocitos.
Bate los huevos y mientras pon un poco de aceite en un wok o sartén amplia a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente echa los huevos y comienza a removerlos durante apenas 1 minuto, que justo se hayan cuajado. Como mejor quedan es con unos palillos chinos aunque también puedes revolverlos con una paleta de cocina, intentando que queden separados en trocitos. Reserva en un plato aparte.
Salteamos los huevos
Incorpora un poco más de aceite (yo soy muy de cocinar con poco aceite pero para esta receta va en gustos, con poco queda genial pero con algo más de aceite está riquísimo), sube el fuego para que esté alto y saltea el pollo durante 3 o 4 minutos, lo justo para que no esté crudo. Retíralo aparte con los huevos.
Salteamos el pollo marinado
Sigue con el fuego fuerte, incorpora un poco más de aceite y saltea las cebolletas y el pimiento rojo durante unos 3 minutos, removiéndolos cada pocos segundos. Reserva junto con el resto de ingredientes.
Salteamos las verduras para el arroz chaufa
Por último echa de nuevo un poco de aceite y el arroz. Remuévelo durante un par de minutos, procurando que los granos de arroz queden bien despegados entre sí.
Salteamos un poco el arroz basmati cocido
Añade al wok los huevos, el pollo, la mezcla de cebolletas y pimiento rojo y la salsa de soja. Revuélvelo todo junto durante 2 minutos más a fuego fuerte, lo justo para que se calienten de nuevo los ingredientes pero evitando que se cocinen demasiado y empiecen a soltar líquido.
Salteamos el arroz chaufa con el resto de ingredientes
Prueba el salteado final por si quieres añadirle un poco más de salsa de soja.
Así de apetecible queda el arroz chaufa

Tiempo: para preparar el arroz 2 horas entre cocinado y enfriado, el pollo necesita 20 minutos de marinado y para el salteado con el arroz ya cocido y el pollo marinado solo se tardan 20 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Llévalo a la mesa nada más terminar de cocinarlo, para que esté bien caliente y con las verduras aún un poco crujientes. Si tienes que prepararlo con antelación simplemente ten cocido el arroz y el pollo marinándose en la nevera y en el último momento saltea los huevos, el pollo, las verduras y por último el arroz con todos ellos. Aún así también te lo puedes dejar totalmente listo y mezclado hasta 2-3 días en la nevera o incluso congelarlo y al recalentarlo verás que está prácticamente igual que recién hecho.

Disfruta de un arroz repleto de ingredientes sabrosos y que combinan fenomenal entre sí, mezclados con un arroz aromático y suelto que con el toque de la salsa de soja queda de auténtico… ¡escándalo!

Arroz chaufa peruano con verduras, pollo y huevo

Variaciones de la receta de arroz chaufa peruano con verduras, pollo y huevo:

Utiliza esta receta como base para innovar con otros ingredientes, por ejemplo sustituyendo el pollo por cerdo, ternera, tofu o langostinos. Tambiénp uedes añadir otras verduras que te gusten como por ejemplo calabacín, repollo o col china e incluso maíz dulce, setas o champiñones.

Si quieres que las verduras se mantengan más crujientes córtalas en tiras finas en vez de más picaditas, verás qué bien quedan.

Consejos:

Para este tipo de recetas es mejor no utilizar aceite de oliva o, si lo utilizas, que sea de sabor muy suave. Lo más adecuado es utilizar un aceite de semillas o de girasol ya que suelen ser muy suaves de sabor e ideales para las recetas asiáticas. Combinarlo con un poco de aceite de sésamo puede venirle genial a recetas como ésta.

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