Libritos de lomo rellenos de jamón y queso

Las recetas de empanados y rebozados están muy extendidas en nuestra gastronomía y, si se fríen bien, son un bocado delicioso. Carnes, pescados y verduras quedan muy bien con esta técnica y si los rellenamos podemos multiplicar las posibilidades. Eso si, hay clásicos que suelen gustar a todo el mundo y este es uno de ellos.

Estos libritos de lomo rellenos de jamón y queso están buenísimos con su empanado crujiente por fuera y un interior jugoso y con el queso fundido. La combinación de ingredientes no puede ser más sencilla y resultona y son sencillos de preparar.

Es importante rebozarlos bien para conseguir que el queso no se salga y en la receta conocerás trucos y consejos para que la fritura quede perfecta, es decir, que no se quemen y que tampoco chupen un exceso de aceite. Así, el resultado es crujiente y ligero y quedan fenomenal como plato acompañados por una sencilla ensalada o unas patatas cocinadas como prefieras.

Si te gustan este tipo de rebozados no dudes en cocinar los famosos flamenquines cordobeses caseros, una tapa tradicional andaluza, las milanesas de ternera a la napolitana con patatas, ¡irresistibles!, los nuggets de pollo caseros y jugosos, las milanesas de ternera a la napolitana con patatas, ¡irresistibles! o el cordon bleu tradicional o el cordon bleu tradicional de ternera.

También están riquísimas las pechugas de pollo a la Villeroy con bechamel casera, los escalopines con salsa de cabrales y patatas panaderas y manzana al membrillo y por supuesto el cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo.

Ingredientes para preparar libritos de lomo rellenos de jamón y queso (4 personas):

• 2 libritos de lomo por por persona, es decir, 8 libritos de lomo. Pide en la carnicería que te corten los libritos de lomo que no es más que dos lonchas de lomo unidas por en medio.
• 4 lonchas de queso, por ejemplo havarti.
• 8 lonchas de jamón cocido (o 4 si son grandes).
• Sal y pimienta negra molida.
• Para rebozar:
  • Harina de trigo.
  • 2 huevos L o 3 huevos M.
  • Pan rallado. Yo suelo utilizar pan rallado especial crujiente pero puedes utilizar el que prefieras.
• Aceite de oliva o de girasol, cantidad suficiente para freír.

Preparación, cómo hacer la receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso:

1. Salpimenta los libritos de lomo por ambos lados.
2. Pon sobre una de las mitades de cada librito media loncha de queso y también una loncha (o media si son grandes) de jamón cocido.
3. Dóblalos por la mitad de forma que el queso y el jamón queden totalmente cubiertos con el lomo.
   

   Vamos rellenando los libritos de lomo

4. Presiona un poco los bordes para que el interior quede bastante sellado.
   

   Ya tenemos los libritos de lomo rellenos

5. Para rebozar los libritos de lomo prepara un plato con harina, otro con pan rallado y otro con los huevos batidos.
6. Con cuidado coge cada librito de lomo relleno y pásalo primero por harina por ambos lados.
7. Sacúdelo un poco para que no tenga un exceso de harina alrededor y pásalo al huevo batido, sumergiéndolo por ambos lados.
8. De ahí lleva el librito al pan rallado y asegúrate de que quede bien cubierto por todas partes. Ve dejándolos en un plato o bandeja.
   

   Empanamos los libritos de lomo con harina, huevo y pan rallado

9. Cuando tengas todos los libritos de lomo empanados empezamos a freírlos. Puedes hacerlo en freidora y también en sartén y recuerda cocinarlos en varias tandas para que la temperatura del aceite no baje bruscamente:
   1. En freidora: prográmala a 170ºC y cocina los libritos de lomo apenas 3 minutos por cada lado, aunque el mejor indicador es darle la vuelta cuando se hayan dorado por debajo.
   2. En sartén: calienta abundante aceite en una sartén amplia pero sin llegar al punto de que humee. Cocínalos unos 3 minutos por cada lado, y al igual que en la freidora, el mejor indicador es darle la vuelta cuando veas que está empezando a dorarse por debajo.
      

      Freímos los libritos de lomo

10. Pasa los libritos de lomo fritos a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
    

    Ya tenemos listos los libritos de lomo

    

    Así de fantásticos quedan los libritos de lomo caseros

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Reparte los libritos de lomo en los platos de los comensales nada más salir de la cocina, bien calientes y con el rebozado crujiente y el queso fundido en su interior. Para acompañarlos nada más fácil y ligero que una sencilla ensalada de lechuga con aceite y sal pero también puedes enriquecer la ensalada con otros ingredientes o incluso acompañar los libritos con unas verduras a la plancha o unas patatas cocidas por ejemplo o incluso arroz blanco cocido. Si te sobran libritos de lomo puedes guardarlos en la nevera 2-3 días para después revivirlos en el microondas o en el horno aunque el rebozado no volverá a estar crujiente.

Se trata de un bocado fantástico en el que se combinan el rebozado crujiente con la jugosidad del lomo y el jamón cocido y el toque cremoso del queso fundido. Recién hechos y calientes están de auténtico… ¡escándalo!

Libritos de lomo rellenos de jamón y queso

Variaciones de la receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso:

Anímate a cambiar el tipo de queso, lo ideal es un queso que se funda. También puedes sustituir el jamón cocido por jamón serrano o por cecina aunque deberás tener en cuenta no echarle sal al lomo para que no quede excesivamente salado. Además puedes añadir pimientos del piquillo en conserva al relleno, la combinación de sabores es fantástica.

Consejos:

Es importante que empanes bien los libritos de lomo por todos sus lados porque si no están bien cubiertos primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado hay posibilidad de que se abran y se salga un poco el queso de su interior. Aún así a veces es inevitable y no pasa nada, procura sacar el librito del aceite mientras lo estás friendo antes de que se escape el queso de su interior pero sin que quede poco hecho.

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