Receta de vichyssoise tradicional, una crema fría deliciosa

Ingredientes para 4 personas

• 5 puerros para la crema y 1 puerro más para el crujiente de puerros con el que me gusta decorar la crema.
• 1 cebolla.
• 2 patatas de tamaño medio.
• 50 ml de vino blanco.
• 1 litro de agua.
• 200 ml de nata.
• Aceite de oliva y sal.

Es una crema de puerros con cebolla y patata que queda con una textura cremosa fina e irresistible y su sabor es suave y muy apetecible. Como colofón me gusta decorarla con crujiente de puerro pero un poco de jamón serrano, trocitos de pan tostado o hierbas aromáticas picadas también le quedan fenomenal.

Preparación, cómo hacer vichyssoise

1. Pela la cebolla, córtala por la mitad, después en tiras y por último pícala finita.
2. En la olla en la que vayas a preparar la vichyssoise echa un chorrito de aceite de oliva y ponla a fuego medio-suave. Cuando esté caliente echa la cebolla junto con un poco de sal y cocínala durante unos 5 minutos, que empiece a estar un poco tierna pero sin llegar apenas a dorarse.
   

   Cocinamos la cebolla

3. Córtale las raíces y la parte verde a los puerros (esta zona puedes aprovecharla para preparar caldo casero), retírales la capa más externa y reserva uno de los puerros para la decoración final. Los restantes 5 puerros córtalos en rodajas finas.
4. Cuando la cebolla lleve esos 5 minutos de cocinado añade los puerros y un poco de sal y cocínalos 3 o 4 minutos más, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o se doren demasiado.
   

   Cocinamos el puerro

5. Pela las patatas con un pelapatatas, lávalas si tienen restos de tierra y córtalas en rodajas finas.
6. Incorpora las patatas a la olla, mezcla un poco y cocínalo todo junto otros 5 minutos más. Ve removiendo de vez en cuando y vigila que no se quemen las verduras. Si se están dorando demasiado lo mejor es bajar la temperatura del fuego y también puedes echar un poco de agua.
   

   Añadimos las patatas

7. Añade el vino blanco y espera 2-3 minutos a que se evapore casi todo el alcohol.
8. Echa un poco de sal a la olla y también el litro de agua, tapa la olla y sube la temperatura del fuego para que hierva. Cuando eso ocurra baja la temperatura para que esté suave y cocina la crema durante 15 minutos. Recuerda removerla 2 o 3 veces durante ese tiempo para evitar que los ingredientes queden pegados en el fondo y se cocine todo de forma homogénea.
   

   Ya tenemos cocinada la vichyssoise

9. Mientras se cuece la crema vamos con la decoración de crujiente de puerro. Corta el puerro que habíamos reservado en 2 o 3 trozos, después cada trozo por en medio y por último en tiras finas.
10. Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echa las tiras de puerro y cocínalas hasta que se doren, eso si, con cuidado porque en cuestión de segundos pasan de doradas a quemadas. Conforme vayan estando listas sácalas a un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y queden crujientes y échales un poco de sal por encima.
    

    Preparamos el crujiente de puerro

11. Cuando la vichyssoise esté lista tritúrala hasta obtener una crema fina y totalmente homogénea. Puedes hacerlo en la propia olla con una batidora de mano o pasarla a una batidora de vaso o robot.
    

    Trituramos la vichyssoise

12. Pásala a un recipiente, espera a que se enfríe a temperatura ambiente, tápala y resérvala en la nevera al menos un par de horas para que esté bien fría a la hora de servirla.
13. Una vez fría añade la nata y mezcla bien. Además te recomiendo probarla ahora por si tienes que rectificarla de sal.
14. Cuando vayas a servir la vichyssoise no olvides añadir por encima un poco de crujiente de puerro en el centro.
    

    Así de fantástica queda la vichyssoise

Tiempo: 45 minutos y 2 horas de reposo

Sirve y degusta

Mantén la vichyssoise en la nevera hasta el momento de servirla para que llegue a la mesa bien fría, ideal para tomar cuando hace calor. Personalmente me gusta prepararla el día anterior porque así me aseguro de que estará bien fría y además los sabores están más intensos y la textura más asentada. Si te sobra puedes mantenerla en la nevera 2-3 días sin problemas.

La vichyssoise es una opción fantástica cuando te apetece un plato de cuchara repleto de verduras y bien fresquito, ideal como aperitivo (incluso en vasito como si fuera un chupito) o incluso como primer plato o plato principal de una cena ligera por ejemplo. Su exquisita textura cremosa y su suave sabor hacen que sea un plato de auténtico… ¡escándalo!

Vichyssoise tradicional, una crema fría deliciosa

Variaciones

Ajusta la textura en función de tu gusto o de cómo quieras tomarla ya que lo más habitual es hacerlo con cuchara pero también es posible que la sirvas en pequeños vasitos para tomarla directamente bebida y en ese caso preferirás que esté más líquida. Cuando ya esté lista puedes añadir la cantidad de líquido extra que prefieras hasta que esté a tu gusto pero si la quieres más densa quizás puedes cocinarla con un poco de menos agua (por ejemplo solo 750 ml) y ya ajustarla de espesor una vez lista.

La nata es opcional, queda muy bien y la da una cremosidad extra pero puedes prescindir de ella o sustituirla por leche si lo prefieres.

Consejos

Vigila las verduras mientras las cocinas para procurar que no se doren demasiado y sobre todo que no se quemen ya que eso aportaría un color oscuro a la crema y un sabor desagradable con un toque amargo. Pero si de repente ves que se están quemando aparta la olla del fuego, añade un poco de agua y baja el fuego para seguir cocinándolas.

Procura que en ningún momento se doren o se quemen las verduras. Si eso te ocurre, puedes optar por una solución de emergencia: añadir un poco de agua para que se sigan cocinando pero no calcinando, y por supuesto bajar la temperatura del fuego para que no vuelva a ocurrir. Los trozos quemados le aportan un amargor muy desagradable al resultado final.

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