La batata es un tubérculo que si la metemos en el horno y le echamos azúcar cuando esté blandita, está riquísima. Podemos darle el calor necesario para reblandecerla en el microondas. Esperamos a que se enfrié, la pelamos y hacemos un puré con ella para poder añadirla a la masa del bizcocho.

Ingredientes:

4 huevos

275 gr de azúcar

300 gr de batata horneada

110 mililitros de aceite de girasol

250 gr de harina 

1 sobre de levadura

mezcla de azúcar y canela para espolvorear por encima

Preparación:

Engrasamos y enharinamos un molde mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla esponje y doble su volumen, y comenzamos a añadir a la mezcla poco a poco el aceite.

Luego añadimos la batata cocida muy triturada, como un puré, y seguimos batiendo la mezcla.

Finalmente echamos la harina con la levadura, removemos todo bien y ponemos la mezcla en el molde preparado previamente. Espolvoreamos por con la mezcla de azúcar y canela.

Metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente.