Blog de Recetas: Cocina por afición
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Receta de Revuelto de champiñones y jamón
El champiñón
Es una de las setas más populares y consumidas en los países occidentales.
En ella se distinguen tres partes bien diferenciadas: el sombrero, de forma redondeada y que constituye la parte más carnosa; el pie, cilíndrico y que sirve de soporte al sombrero; y por último el himenio, conjunto de laminillas que van desde la parte superior del pie hasta el borde externo del sombrero.
Los dos tipos más comunes que nos encontramos en el mercado son: el champiñón común o blanco y el portobello.Buscando cuadros que pudieran tener relación con la entrada de hoy, he encontrado, en el Museo del Prado, este bodegón. En él no están incluidos los champiñones pero sí los demás ingredientes principales, así que aprovecho para darlo a conocer.
De este autor ya he puesto algunos cuadros. Siempre es bueno indagar.
Cuadro titulado "Bodegón con jamón, huevos y recipientes" del pintor Luis Egidio Meléndez.
Este cuadro forma parte de la serie de bodegones reunidos por el futuro Carlos IV de España y María Luisa de Borbón-Parma cuando aún eran príncipes de Asturias, para su Gabinete de Historia Natural del Palacio Real de Madrid. La documentación no llega a ponerse de acuerdo en la cantidad de obras realizadas por Meléndez para esta serie, barajándose un número entre treinta y siete y cuarenta y cinco pinturas. El Museo del Prado conserva treinta y nueve de estas obras (P902 a P940), otras cuatro las custodia Patrimonio Nacional (núm inv. 10014645, 10014646, 10014649 y 10014650) y una el Museo de Escultura de Valladolid (no reg. 784).
Meléndez, Luis Egidio (Nápoles, 1716 - Madrid, 1780) Nacido en Italia, de familia española de origen asturiano, fue hijo de Francisco Antonio, el miniaturista, y sobrino de Miguel Jacinto, el retratista. Inició su educación en Madrid junto a su padre, después siguió las clases de la Junta Preparatoria de la Academia de San Fernando y fue alumno de Louis-Michel van Loo, llegando a dominar a fondo la técnica del retrato. Marchó a Italia y regresó a España, donde trabajó inicialmente como miniaturista, pero su papel preponderante lo desarrolló en la naturaleza muerta convirtiéndose en uno de los más destacados pintores de bodegón de la historia del género. Los cuadros de Meléndez, por lo general, son de una gran sobriedad y están ejecutados con una solidez de dibujo y un realismo perfeccionista que alcanza hasta los más mínimos detalles.
Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 49 cm; Ancho: 37 cm
Tercer cuarto del siglo XVIII.
Número de catálogo P000394
Se encuentra ubicado en la sala 039 del Museo del Prado.
Fuente: Museo del Prado
Sus medidas son Alto: 49 cm; Ancho: 37 cm
Tercer cuarto del siglo XVIII.
Número de catálogo P000394
Se encuentra ubicado en la sala 039 del Museo del Prado.
Fuente: Museo del Prado
Revuelto de champiñones y jamón
Ingredientes
3 huevos XL
90 gr de jamón en tacos pequeños
150 gr de champiñones laminados
1/2 cebolleta
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1 pimienta de cayena
aceite de oliva virgen extra
sal
90 gr de jamón en tacos pequeños
150 gr de champiñones laminados
1/2 cebolleta
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1 pimienta de cayena
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Picamos la cebolleta en brunoise.
Pelamos y picamos fino los dientes de ajo.
Ponemos los champiñones en un bol con agua para eliminar los posibles restos de tierra que puedan tener. Escurrimos y reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos picados. Cuando comienzan a bailar incorporamos la cebolleta picada y la pimienta de cayena.
Sofreímos a fuego suave y cuando transparenta la cebolleta incorporamos los tacos de jamón.
Cocinamos unos minutos y añadimos los champiñones laminados. Dejamos reducir para que suelten el agua, añadimos el vino y cocinamos unos minutos para que reduzca.
Mientras batimos los huevos en un bol con una pizca de sal.
Apartamos la sartén del fuego y añadimos los huevos batidos. Removemos para cuajar y mantenemos a fuego suave hasta lograr la textura deseada.
Pelamos y picamos fino los dientes de ajo.
Ponemos los champiñones en un bol con agua para eliminar los posibles restos de tierra que puedan tener. Escurrimos y reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos picados. Cuando comienzan a bailar incorporamos la cebolleta picada y la pimienta de cayena.
Sofreímos a fuego suave y cuando transparenta la cebolleta incorporamos los tacos de jamón.
Cocinamos unos minutos y añadimos los champiñones laminados. Dejamos reducir para que suelten el agua, añadimos el vino y cocinamos unos minutos para que reduzca.
Mientras batimos los huevos en un bol con una pizca de sal.
Apartamos la sartén del fuego y añadimos los huevos batidos. Removemos para cuajar y mantenemos a fuego suave hasta lograr la textura deseada.
