PATATAS A LO POBRE CON PRÉSULES Y HUEVOS ESTRELLADOS

La receta no puede ser más fácil, lleva pocos ingredientes y cuando una receta lleva pocos ingredientes lo más importante, es que éstos ingredientes sean de buena calidad, si esto se cumple, el éxito está asegurado.

Esta receta era una de las más cocinada por mi madre cuando llegaba la primavera y mi padre cultivaba los présules en nuestra pequeña finca de El Molino de José Ruiz, un mirador sobre Celín desde el cual se veía la ermita de Alhizar o Al-hizam, construcción árabe de mi pueblo Dalías, que se dedico al culto cristiano y que se llama también la Ermita de los Dolores.

Allí en aquella finca de bancales estrechos y grandes balates de piedras que mi padre construía o reparaba según hiciera falta (mi padre hacía balates o muros de piedra seca), pues como digo, allí había varias acequias que la cruzaban, esas acequias venían del Arroyo de Celín, el nacimiento de agua que abastece a la población de Dalías y que antiguamente iba encauzada por acequias al aire libre , allí cultivamos durante años présules y tirabeques, que mi padre ataba con mimo con sus hatillos de esparto que el mismo buscaba y curaba a base de agua y golpes con una maza.

Allí iba yo cuando salía del instituto ayudando a mis padres a atar o a coger los présules o tirabeques según tocaba, algún tomate que sembraba para el uso de la casa o a engarpar las parras o recoger los sarmientos de la poda cuando pasaba la recolección. Que infancia!!! cuanto ayudábamos a los padres en aquellos tiempos.

Los présules siempre han estado muy presentes en la cocina de mi casa, mientras que las plantas tenían frutos, toda la primavera.... nuestros menús siempre tenían présules, tirabeques o habas, que también coincidían en el tiempo.....solo nos faltaba añadir alguno de esos manjares al desayuno, jejejej, bueno alguna vez me hice un bocadillo de tortilla de la que sobraba de la cena del día anterior....así que nos encantaban y aprovechábamos totalmente la temporada.

Esta receta la he elaborado para el programa Aquí la Tierra de TVE que siempre se interesan por los présules de Dalías en éstas fechas, como en otras ocasiones también he realizado otras recetas para Canal Sur o he colaborado como embajadora de los présules y tirabeques con el Ayuntamiento de Dalías, participando en distintos programas o haciendo show cooking para dar a conocer las posibilidades que tiene cocinar con nuestros maravillosos productos.