Blog de Recetas: Ó carón da Lareira
Web Autor: https://ocarondalareira.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Albóndigas con verduras
2 huevos
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
50 g de pan rallado
1 hoja de laurel
harina
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla
200 g de tomate rallado
400 ml de caldo de verduras
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Limpiamos los pimientos retirando los filamentos blancos y semillas, lavamos el calabacín, la cebolla y la zanahoria, cortamos todas las hortalizas en trozos pequeños.
En un fondo de aceite rehogamos todas las hortalizas troceadas durante 5-8 minutos, añadimos el tomate, salpimentamos. Cuando estén hechas las trituramos y reservamos.
En un bol ponemos la carne picada, le añadimos el ajo y el perejil picados, los huevos. el pan rallado y 2 cucharadas del sofrito anterior, salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes y le damos forma a las albóndigas. Las enharinamos ligeramente y freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Las vamos colocando en una tartera, cuándo estén todas hechas las cubrimos con el caldo de verduras y le añadimos el resto del sofrito, dejamos unos 15 minutos al fuego.
