Pechugas envueltas en bacon

Esta receta de pechugas envueltas en bacon es una idea sencilla para preparar un entrante original que puedes servir caliente o frío.

El plato es tan versátil que puede prepararse con pechugas de pavo o de pollo, y tanto al fuego como el horno, lo que prefieras. Aquí te contamos cómo hacerlo.

Vamos a usar pechugas de pollo enteras y las abrimos en libro para rellenar. Lo mejor es que te lo haga el carnicero, pero no es difícil. Solo se trata de hacer como un gran filete de cada pechuga. Si usas pechugas de pavo, corta cada pechuga en dos a lo largo, y las abres después, para que la pieza no quede demasiado grande y seca.

INGREDIENTES para 6 personas

• 2 pechugas de pollo enteras abiertas ‘en libro’ para rellenar o 1 pechuga de pavo dividida en dos grandes filetes
• 200 g de bacon ahumado en lonchas
• 200 g de queso Edam o Gouda en una pieza
• 1 vaso (200 ml) de vino de guiso
• Sal, pimienta molida y nuez moscada

ELABORACIÓN de las pechugas envueltas en bacon

1. La elaboración de las pechugas envueltas en bacon es muy sencilla. Tenemos que extender nuestros filetes en una superficie plana. Ponemos por encima las lonchas de bacon.
2. Cortamos el queso en palitos como un dedo, y ponemos un par de ellos en cada pechuga. Este corte del queso es mejor que las lonchas, que muchas veces al fundirse se pierden en el relleno.
3. Luego metemos los extremos hacia dentro (para que no se salga el queso al fundirse) y hacemos un rollo en espiral con el filete, prensándolo bien. Salpimentamos por fuera el rollito. Cuidado con la sal porque el bacon ya aporta mucha sal a la carne. Si no te gusta que quede salado y vas a poner bastante bacon, incluso puedes prescindir de la sal.
4. Colocamos los rollos en una bandeja de horno. Envolvemos con las lonchas de bacon por fuera como ves en la foto, dejando el cierre de cada loncha en la parte de abajo.
5. Metemos al horno, que habremos precalentado a 180 ºC. Hay que ponerlo en la parte media del horno y con calor arriba y abajo. Regamos con el vino y dejamos unos 20 minutos. Pasado ese tiempo ponemos el caldo y dejamos otros 20 minutos. Si ves que se dora demasiado el bacon, puedes cubrir con papel aluminio.
6. Para servir cortamos en rodajas y acompañamos con la salsa que ha soltado en el horno. La salsa se puede reducir al fuego para espesarla un poco si es necesario. El plato se puede servir también en frío.

Si prefieres cocinar las pechugas envueltas en bacon a la cazuela

Sigue el mismo procedimientos para rellenarlas, pero tendrás que atarlas con hilo de cocina o sellarlas muy bien con palillos si no son muy grandes. Se doran al fuego por todos lados, se añade el vino y en cuanto evapore el alcohol se cocinan en el caldo dando vueltas a las piezas a mitad de cocción.

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