Blog de Recetas: Be cocina en El Payar de Xuan
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Receta de Carrilleras de ternera al oporto
No es una carne que me guste. Sinceramente esa carene tan melosa, blanda, a mi no me va, en cambio en casa hay dos que se pirran por ella. Y como a mi lo que me gusta es cocinar!!!!!. Cuando hicimos la matanza congelé las carrilleras que esta vez nos las dieron en el matadero bien especificadas (otros años si las traía para casa no me decían lo que eran o vendrían con la carne de guisar). A partir de ahí cada vez que Arguiñano las hacía anotaba la receta; tenía 3 a elegir y me quedé con esta. Según los catadores estaban buenísimas yo preferí mojar pan en la salsa que si estaba rebuena.
Ingredientes:
2 carrilleras
2 cebolla pequeñas
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 vasito de vino de oporto
2 vasitos de agua
popurrí de pimientas
aceite de oliva
harina
sal
- Limpiamos las carrilleras de restos de grasa y salpimentamos.
- Pasamos por harina y marcamos en la sartén. Reservamos.
- Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en trocitos menudos.
- Lavamos el pimiento y lo cortamos en trocitos también.
- En la misma sartén donde sofreímos las carrilleras, pochamos las verduras hasta que estén blanditas.
- Ponemos las carilleras en la olla rápida, agregamos el oporto, el agua, las verduras y un poco de sal.
- Cocinamos 40 minutos desde que salga la válvula.
- Abrimos retiramos las carrilleras que una vez frías las cortaremos en rodajas.
- Pasaremos la salsa por la batidora o el pasa purés dependiendo de la textura que nos guste en la salsa.
- Servimos regadas con la salsa y con la guarnición que mas nos guste: ensalada, patatas fritas, puré de patata o de manzana.
