Lomo de cerdo en salsa de naranja con pasas

Después de una semana un tanto atípica con tantos días festivos toca volver a la normalidad. Ayer, nos cayó una buena tromba de agua que debió ser los coletazos de ese huracán llamado Leslie y que por suerte solo ha venido acompañado de agua y algo de viento, al menos por esta zona.

Pues de nuevo con la rutina hoy lunes toca poner una receta, en este caso de carne y además sencilla de hacer.

Una de las carnes que más nos gusta y que más utilizo es la carne de cerdo y en concreto el lomo. Suelo prepararlo de variadas formas aunque la mayoría de las veces es con salsa. En esta ocasión lo he acompañado de una salsa de naranja a la que le he añadido unas uvas pasas. A ver si es de vuestro agrado.

4 filetes de lomo

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

2 naranjas

1 cucharada de uvas pasas sultana

1 cucharada de miel

75 ml de vino blanco

75 ml de brandy

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

Limpiamos los filetes de lomo, los lavamos y secamos con papel absorbente. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos las pasas en un bol y las maceramos con el brandy. Reservamos.

Extraemos el zumo a las dos naranjas dejando unos gajos para adorno.

Pelamos el diente de ajo y lo fileteamos.

Ponemos a calentar una sartén con un fondo de aceite. Echamos los ajos laminados y los freímos. Cuando toman color, los sacamos de la sartén y freímos los filetes de lomo unos minutos por cada lado. Cuando toman color los sacamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en la sartén donde hemos hecho el lomo. Cuando transparenta incorporamos los filetes de lomo, el vino, el zumo de naranja, la miel y el brandy de macerar las pasas.

Dejamos hervir unos 5 minutos para que reduzca y sacamos los filetes de lomo.

La salsa la ponemos en el vaso de la batidora y la trituramos. La pasamos por un colador y la ponemos de nuevo en la sartén. Dejamos que rompa a hervir y colocamos los filetes de lomo. Mantenemos en cocción unos minutos a fuego suave, incorporamos las pasas y dejamos hacer hasta que la salsa tome consistencia.